Pimientos Rellenos con Arroz

6 porciones en 1 hora y 30 minutos…

Ingredientes 6 pimientos morrones rojos, verdes o amarillos, bien duros y gruesos 200 gramos de arroz 1 tomate maduro 1 cebolla 100 gramos de champiñones frescos o envasados 4 cucharadas de queso rallado 100 gramos de salchicha fresca 1 cucharada de perejil picado y hojitas para decorar 1 pizca de tomillo 2 tazas de caldo 6 cucharadas de aceite 20 gramos de manteca o margarina Sal, pimienta

Preparación

1. Limpiar los hongos, lavarlos y cortarlos en tajadas verticales (los envasados simplemente cortarlos)
2. Saltearlos en una sartén con una cucharada de aceite, durante unos minutos. Salpimentarlos, agregar el perejil y retirar del calor
3. Pasar el tomate por agua hirviente, retirarle la piel y picarlo
4. Picar la cebolla y retirarle la piel a la salchicha; ponerlas en una sartén con dos cucharadas del aceite y la manteca o margarina, cocinarlas sobre llama moderada durante 5 minutos
5. Agregar el arroz y saltearlo, revolviendo, durante unos minutos
6. Agregar el tomate, el caldo caliente, de a poco y cocinar durante unos 15 minutos, sobre calor moderado
7. Pasar esta preparación a un tazón, añadir el queso, mezclar bien, sazonar con el tomillo, sal, pimienta y agregar los hongos
8. Hervir en una cacerola agua con sal, añadir los pimientos y cocinarlos 5 minutos. Luego retirarles una tapita, las semillas y rellenarlos con la mezcla de arroz
9. Acomodarlos en una fuente de horno aceitada, rociarlos con el resto del aceite  y cocinarlos en horno de temperatura moderada durante 30 minutos, añadiendo, si se notara seco, algo de agua
10. Colocar los pimientos en una fuente o servirlos en la misma de horno, adornando con hojitas de perejil

Tips

• Acompañar la receta con vino rosado o tinto de poco cuerpo