Ñoquis de papa con queso fontina. Recetas de gnocchi para el 29

Ñoquis de papa con queso fontina

La paternidad de lo ñoquis de papa es peleada por muchas regiones de Italia. Estos gnocchi di patate alla bava son típico plato de Piamonte. Se trata de una receta fácil que lleva unas 2 horas de preparación. Se caracteriza por llevar fontina de Aosta. Pero con fontina local igual quedarán deliciosos.

Ingredientes para 4 porciones

  • 1 kg de papas
  • 200 gramos de harina y extra para espolvorear
  • 80 gramos de manteca y extra para enmantecar la fuente
  • 200 gramos de queso fontina cortado en finas tajadas
  • Sal y pimienta
  • Un tallito de perejil para decorar

Preparación

  1. Lavar las papas y ponerlas en una olla. Cubrir con agua fría y condimentar con un poco de sal. Tapar la cacerola y cocinar a fuego moderado unos 20 minutos, o hasta que estén tiernas. Escurrir en un colador
  2. Pelar las papas y pasarlas por un prensapapa, cuando están todavía calientes, dejándolas caer sobre la mesada enharinada. Añadir la harina de a poco e ir mezclando, hasta lograr una masa que no resulte ni dura ni blanda
  3. Trabajar la masa con las manos hasta que quede con una consistencia lisa y uniforme y que ya no se pegue en las manos. Cortar en pequeños trozos y, con las palmas ir formando unos cilindros parejos que tengan el diámetro de un dedo. Con un cuchillo, cortar los cilindros en trocitos de 2 centímetros
  4. Manteniendo siempre la mesada bien enharinada, pasar los noquis de a uno sobre los dientes de un tenedor, comprimiendo ligeramente con el dedo pulgar. Reservar todos los ñoquis sobre la mesada
  5. Colocar sobre el fuego una cacerola con abundante agua salada y verter los ñoquis en el agua hirviendo. Cocinarlos sólo por 4 o 5 minutos, hasta que suban a la superficie. Cuando empiecen a flotar, retirar con una espumadera
  6. Acomodar una capa de ñoquis en una fuente térmica, previamente enmantecada. Intercalar una capa de tajadas de queso fontina y seguir colocando capas de ñoquis y de queso. Al terminar, distribuir los 80 gramos de manteca cortada en trocitos
  7. Tapar la fuente con papel de aluminio y llevar al horno bien caliente, unos 240 °C, 5 minutos. Retirar los ñoquis del horno y servirlos bien calientes, decorados con el perejil

Algunos consejos

  • Para que los ñoquis sean un éxito, es fundamental comprar papas que sean viejas y resulten bien harinosas. Y, ni bien se las cocine y escurra, pelarlas en caliente, tomándolas con una agarradera para no quemarse la manos. Hay que trabajar rápido, porque también en caliente se deben tamizar las papas para hacer el puré, de lo contrario se corre el riesgo de quedar grumoso
  • La cantidad de harina a utilizar no debe superar nunca el 30% de puré de papa. La idea es lograr uno ñoquis firmes pero incorporándoles la menor proporción de harina posible
  • Si se congelaron los ñoquis, para cocinarlos retirarlos del freezer pero no descongelar. Lo mejor es ponerlos directamente en el agua hirviendo. Cocinar sólo hasta que suban a la superficie, de lo contrario se desarman

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