Ñoquis a la Parisienne

Ñoquis a la parisiense

Para 6 personas. Recetas de pastas caseras…

Ingredientes

  • 275 gramos de harina
  • 150 gramos de manteca
  • 75 gramos de queso rallado
  • 6 huevos
  • 250 gramos de leche
  • 250 gramos de crema de leche
  • Nuez moscada
  • Sal

Preparación

  1. Poner al fuego  una cacerola con medio litro de agua, junto con 100 gramos de manteca y una pizca de sal. Apartar el recipiente del fuego cuando la manteca se haya ablandado un poco y añadir 250 gramos de harina, toda de una vez, mezclando enérgicamente
  2. Volver a poner en el fuego el recipiente y continuar removiendo la pasta hasta que se ponga suave (esto ocurrirá cuando se separe del fondo y de las paredes del recipiente
  3. Retirar entonces del fuego, dejar enfriar un poco, añdir, uno a uno, los huevos enteros, proseguir trabajando la pasta durante 10 minutos. Poner luego en una manga con boquilla lisa y de un diámetro aproximado de centímetro y medio, dejándola reposar hasta que se haya preparado la bechamel con 30 gramos de manteca, la harina restante, la leche, una ralladura de nuez moscada y sal. Ver tips
  4. Añadir finalmente la crema de leche fría y retirar inmediatamente la cacerola del fuego. Poner a hervir agua salada
  5. Oprimiendo la manga, dejar cocer en el agua hirviendo un poco de la pasta preparada, que se separa de la boquilla cortándola con la hoja de un cuchillo humedecida en agua hirviendo, obteniendo así un ñoqui de unos 3 cm de largo
  6. Con este sistema se dejan caer, despacio, los restantes ñoquis. Cocer unos cuantos cada vez y, apenas suban a la superficie sacar con una espumadera, escurrir y colocar en una fuente honda para horno previamente untada con la restante manteca y cubierta con una ligera capa de bechamel
  7. A medida que se van escurriendo los ñoquis, colocarlos en la fuente en capas, alternándolas con pequeñas cantidades de bechamel, continuando de esta forma hasta terminar los ingredientes
  8. Espolvorear luego con el queso rallado e introducir la fuente en el horno caliente, dejándola hasta que la superficie esté bien dorada

Tips

  • Salsa Bechamel: En una cazuela derretir la manteca; echar dentro la harina y remover para deshacer los grumos. Añadir poco a poco la leche hirviendo, y continuar removiendo; luego, echar un poco de sal y una ralladura de nuez moscada

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