Cintas de Lujo
Para 6 personas. Recetas de pastas…
Ingredientes
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 Cintas de Lujo |
Preparación
- Cortar una tercera parte del jamón en tiras y el restante primero en tiras y luego en cuadraditos
- Poner al fuego una olla con agua salada. Apenas el agua hierva cocer las cintas, cuidando de escurrirlas no muy blandas
- Unos minutos antes de escurrir la pasta disolver la manteca en una cacerola lo bastante grande para contener las cintas
- Unir el jamón en cuadraditos y en tiras, removiéndolo un poco en la manteca caliente. Retirar el recipiente del fuego, quitar las tiras de jamón, dejando los cuadraditos, y poner en un plato manteniéndolos al calor
- Poner de nuevo la cacerola en el fuego, verter las cintas escurridas, remover en la manteca y el jamón durante unos minutos, para que se sazonen bien
- Para no romper las cintas, se removerán con dos tenedores. Quitar la cacerola del fuego, añadir las yemas, batidas aparte con un poco de sal, y espolvorear con el queso rallado
- Mezclar y pasar las cintas a una fuente, colocando encima la trufa cortada en tiritas o en trocitos. Colocar alrededor de la fuente las tiras de jamón que se habían apartado y servir enseguida
Tips
- Si se quiere, antes de unir las yemas batidas a las cintas, añadirles un poco de crema de leche, que se habrá entibiado ligeramente a fuego lento