Esta receta de arroz a la rústica con vegetales y legumbres es para 4 porciones en 1 hora de preparación…
Ingredientes para el arroz a la rústica
- 300 gramos de arroz
- 300 gramos de pulpa de tomate
- 200 gramos de zapallitos
- 100 gramos de puntas de espárrago
- 100 gramos de arvejas desgranadas
- 100 gramos de porotos hervidos
- 80 gramos de queso rallado
- 100 gramos de manteca
- 1 cebolla pequeña
- 800 gramos de caldo
- 2 cucharadas de aceite
- Sal, pimienta
Preparación de arroz a la rústica
- Picar la cebolla y rehogarla en una cacerola con el aceite
- Agregar las arvejas, las puntas de espárrago y los zapallitos cortados en rebanadas finas
- Cocinar unos minutos, mezclando suavemente
- Salpimentar, bañar con un poco del caldo y cocinar las hortalizas durante unos 10 minutos. Separar parte de ellas
- Añadir a la cacerola la pulpa de tomate tamizada o licuada y cocinar durante unos minutos más
- Incorporar el arroz, mezclar bien y cocinarlo durante unos 15 minutos, agregando, de a poco, el resto del caldo hirviente y, casi al fin de la cocción, los porotos
- Retirar del calor, añadir la manteca y el queso, mezclar, pasar a una fuente caliente y servirla adornada con las hortalizas reservadas
- Acompañar el arroz a la rústica con vino rosado o tinto tipo Barbera
Índice de contenido