Estos tomates a la pescadora alcanzan para 6 persona. Se trata de una receta de entremés con langostinos, atún y anchoas…
Ingredientes para los tomates a la pescadora
- 6 tomates grandes y duros
- 100 gramos de atún
- 150 gramos de langostinos
- 2 anchoas en salmuera
- 2 huevos
- 1 cucharadita de mostaza
- 2 cucharadas de vinagre
- Unas aceitunas negras
- ajíes en vinagre
- 1 ramita de albahaca
- 1 cebolla
- Perejil
- 1 limón
- Aceite
- Manteca
- Sal y pimienta
Preparación de los tomates a la pescadora
- Para empezar lavar los tomates y secarlos. Después practicar un corte horizontal, quitar el casquete superior y sacar la pulpa y las semillas. Salar un poco por dentro
- A continuación cocer los huevos y picar las yemas (extrayéndolas cuidadosamente con una cucharita para no romper las claras), junto con la albahaca, la cebolla, las anchoas, el atún y los langostinos
- Luego poner en un plato hondo, añadir unas gotas de limón, el vinagre, la mostaza, la pimienta y un poco de aceite
- Después mezclar bien y con esta pasta rellenar los tomates, que se colocarán en una fuente
- Para terminar, en el centro del relleno poner una aceituna descarozada y disponer verticalmente, alrededor de los tomates, tiras de ajíes en vinagre
Tips
- Si se quiere se puede adornar el plato con las claras de los huevos duros dispuestas como se ve en la ilustración y con rodajas de manteca, preparadas de la siguiente manera: batir en un bol la manteca y, cuando haya aumentado de volúmen, añadir el perejil picado. Luego eEnvovler en una hoja de papel manteca, dar forma de embutido, y meter en la heladera hasta que se ponga muy dura. Luego se corta en rodajas de medio centímetro de espesor, que se colocarán alternándolas con el tomate
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