Gambas al Ajillo unas famosas cazuelas españolas

Esta receta de gambas al ajillo es para 6 porciones en 12 minutos de preparación…

Ingredientes para las gambas al ajillo

• 6 dientes de ajo
• 3/4 de taza de aceite
• 2 tazas de camarones limpios
• 1 cucharada de ají molido
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharadas de coñac
• 1 cucharada de pimentón
• 1/4 de taza de vino blanco seco
• Sal
• 1 cucharada de perejil picado
• Bastoncitos de pan tostado para acompañar

Las gambas al ajillo constituyen una entrada liviana y exquisita de la cocina española. Típica de los recetarios nativos, ideal para el tiempo apremia.

Preparación de gambas al ajillo

1. Pelar los ajos, quitar los brotes y triturar con el prensa-ajo. Calentar el aceite en una sartén y rehogar los ajos sin dejar que se doren
2. Incorporar a la sartén los camarones, el ají molido y el laurel
3. Saltear unos segundos mientras revuelve con una cuchara de madera
4. Agregar el coñac y dejar que el calor de la hornalla lo incendie. Se puede acercar un fósforo para asegurar
5. Disolver el pimentón en el vino blanco
6. Agregar el vino, bajar la llama y dejar hervir a fuego vivo y destapado 5 minutos, hasta que el alcohol se evapore y quede sólo el bouquet. Probar y agregar sal si hace falta
7. Repartir la preparación en cazuelitas y espolvorear con perejil
8. Acompañar las gambas al ajillo con pequeños rectángulos de pan tostado

Tips

• La cocción de las gambas al ajillo debe ser rápida y a fuego vivo para que los camarones no cambien de color y no queden secos. Y para que el pimentón que lleva la salsa no se queme
• Esta receta también puede prepararse con rabas, las que previamente deben hervirse hasta que estén tiernas
• En lugar de cazuelitas de cerámica se puede servir las gambas al ajillo dentro de tarteletitas saladas individuales