Canapés a la Financiera

Canapés a la Financiera

Para 4 personas. Recetas de entradas y entremeses…

Ingredientes

  • 200 gramos de menudos de pollo
  • 300 gramos de mollejas
  • 1 copa grande de manteca
  • 1 cucharadita de conserva de tomate
  • Media cebolla
  • Medio cubito de caldo de carne
  • Unas aceitunas negras
  • 2 pepinillos en vinagre
  • 1 ají grande en vinagre
  • 8 rebanadas de pan de molde, de 1 cm de espesor
  • 1 vasito de marsala
  • Sal

Preparación

  1. Quitar a los higaditos que forman parte de los menudos de pollo la vesícula de la hiel, cortándola con unas tijeras y teniendo cuidado de no romperla, porque el líquido verdoso que contiene puede darle a los menudos un sabor amargo
  2. Sumergir un segundo las mollejas en agua hirviendo ligeramente salada, escurrir y quitar la pielcita fina que las recubre
  3. Cortar la media cebolla en rodajas finas y rehogar en manteca. Añadir los menudos de pollo; previamente cortados en cuadraditos, y rehogar ligeramente
  4. Agregar las mollejas cortadas en trocitos. Rehogar todo unos minutos y rociar con el marsala, que se dejará evaporar completamente antes de añadir la conserva de tomate disuelta, con el medio cubito de caldo, en un poco de agua caliente
  5. Cocer la salsa hasta que se haya espesado mucho, salar y retirar del fuego
  6. A las rebanadas de pan de molde quietarles la corteza y dar forma de discos, que se pondrán a tostar en el horno
  7. Sobre las tostadas poner la salsa de menudos muy caliente y decorar, alternadamente, con tiras de ají y de pepinillos y con las aceitunas descarozadas

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