Para 4 personas. Recetas de entradas y entremeses…
Ingredientes
|
Preparación
- Quitar a los higaditos que forman parte de los menudos de pollo la vesícula de la hiel, cortándola con unas tijeras y teniendo cuidado de no romperla, porque el líquido verdoso que contiene puede darle a los menudos un sabor amargo
- Sumergir un segundo las mollejas en agua hirviendo ligeramente salada, escurrir y quitar la pielcita fina que las recubre
- Cortar la media cebolla en rodajas finas y rehogar en manteca. Añadir los menudos de pollo; previamente cortados en cuadraditos, y rehogar ligeramente
- Agregar las mollejas cortadas en trocitos. Rehogar todo unos minutos y rociar con el marsala, que se dejará evaporar completamente antes de añadir la conserva de tomate disuelta, con el medio cubito de caldo, en un poco de agua caliente
- Cocer la salsa hasta que se haya espesado mucho, salar y retirar del fuego
- A las rebanadas de pan de molde quietarles la corteza y dar forma de discos, que se pondrán a tostar en el horno
- Sobre las tostadas poner la salsa de menudos muy caliente y decorar, alternadamente, con tiras de ají y de pepinillos y con las aceitunas descarozadas
Índice de contenido