Arrollado de Palmitos

6 porciones en 15 minutos. La receta parte de un pionono comprado al que se agrega como relleno una mezcla de palmitos, lechuga, mayonesa, jamón, huevo, aceitunas, morrón.

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Ingredientes

  • 1 placa de arrollado salado
  • 2 gramos de jamón cocido en tajadas
  • 1 planta chica de lechuga
  • 1 lata chica de palmitos
  • 1 huevo duro
  • 100 gramos de aceitunas verdes
  • Mayonesa, cantidad necesaria
  • Recortes de morrón al natural, y/o aceitunas verdes y negras y/o tomatitos cherry y/o hierbas a gusto. Para decorar

La receta parte de un pionono comprado al que se agrega como relleno una mezcla de palmitos, lechuga, mayonesa, jamón, huevo, aceitunas, morrón. Pero se puede variar con los ingredientes que disponga a la mano.

Preparación

  1. Extender el arrollado boca abajo sobre un repasador y retirar el papel
  2. Encimar las tajadas de jamón y cortar en juliana. Poner en un bol. Lavar la lechuga, cortar en juliana, poner la mitad en el bol y reservar el resto
  3. Escurrir los palmitos, picarlos grueso, medir una taza y agregar al bol. Añadir también el huevo duro picado y las aceitunas verdes cortadas en tajaditas finas
  4. Ligar los ingredientes del bol con la mayonesa necesaria como para obtener un relleno espeso pero húmedo. Probar y rectificar el sazonamiento si fuera necesario
  5. Extender la mezcla sobre el pionono en forma pareja. Enrollar encerrando el relleno, pero sin presionar demasiado y ayudándose con el repasador de abajo
  6. Cortar los extremos para que tenga una terminación más prolija
  7. Deslizar el arrollado a una fuente, de modo que el borde libre quede hacia abajo. Cubrir la superficie con una capa fina de mayonesa
  8. Terminar de decorar a gusto con tomatito cherry y un toque de hierbas. Cubrir el borde de la fuente con la juliana de lechuga reservada

Tips

  • Arrollado casero: batir 5 yemas con sal y pimienta. Unir 5 claras batidas a nieve y luego 5 cucharadas de harina leudante. Extender la pasta sobre una placa forrada con papel enmantecado y cocinar 5 a 7 minutos en horno caliente
  • La cocción del pionono debe ser rápida para que no se seque ni se dore. Para desmoldar, invertir sobre un repasador y presionar apenas con la hoja de un cuchillo para despegarle el papel
  • Si se humedece el repasador en agua caliente y se retuerce bien, la humedad ayudará a dar elasticidad al pionono

Co-fundador de Red Estrategia y Anunico. Creador de mi propia realidad y desarrollador de mi pasiones. Léeme en mi cuenta de Twitter @marcelovallejos

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