Esta receta de briouats de ternera alcanza para 6 porciones. Recetas típicas de la cocina árabe…
Los briouats aceptan infinidad de ingredientes distintos. En este caso, estos briouats pueden elaborarse de la misma manera pero con carne de cordero y servirse espolvoreados con un poco de azúcar y canela.
Ingredientes
- 12 unidades de pasta brick
- 1 cebolla mediana
- 2 zanahorias
- 1 cuarto de col
- 100 gramos de arvejas congeladas
- 400 gramos de carne picada de ternera
- 1 cucharada de comino en polvo
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 2 ramitas de cilantro fresco
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 2 ramitas de perejil
- 2 cucharadas de manteca
- 1 vaso grande de aceite de oliva
- 1 clara de huevo
- Sal y pimienta
Preparación
- Para empezar pelar y picar la cebolla y la zanahoria finamente
- Después lavar la col y cortar en tiras finas
- Lavar el cilantro y el perejil y picar también, tan fino como sea posible
- Poner la manteca en una sartén y dejar que se derrita. Añadir la cebolla y la zanahoria picada y rehogar durante 5 minutos
- Agregar la col y las arvejas y dejar cocinar el conjunto hasta que la col esté blanda
- Añadir la carne picada y remover constantemente para que quede suelta
- Cuando se haya evaporado el jugo de la carne añadir las especias (comino, canela y cúrcuma), el cilantro y el perejil y salpimentar a gusto. Revolver hasta que todos los ingredientes queden bien incorporados y retirar del fuego. Dejar enfriar
- Cortar luego, las hojas de brick (o phila) a tiras de unos 8 cm de ancho y extender en la superficie de trabajo
- Disponer una cucharada de relleno en uno de los extremos y hacer un primer pliegue en forma de triángulo y seguir doblando sobre sí mismo hasta llegar al otro extremo de la tira. Pintar la punta con clara batida
- Calentar aceite en una sartén honda y freír los briouats de ternera a tandas durante unos 5 minutos o hasta que estén dorados y crujientes
- Para terminar, retirar y dejar escurrir el exceso de aceite sobre papel absorbente. Servir rápidamente
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