Briouats de ternera. Otra alternativa de este típico plato árabe

Briouats de ternera - Cocina árabe
Briouats de ternera - Cocina árabe

Esta receta de briouats de ternera alcanza para 6 porciones. Recetas típicas de la cocina árabe…

Los briouats aceptan infinidad de ingredientes distintos. En este caso, estos briouats pueden elaborarse de la misma manera pero con carne de cordero y servirse espolvoreados con un poco de azúcar y canela.

Ingredientes

  • 12 unidades de pasta brick
  • 1 cebolla mediana
  • 2 zanahorias
  • 1 cuarto de col
  • 100 gramos de arvejas congeladas
  • 400 gramos de carne picada de ternera
  • 1 cucharada de comino en polvo
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 2 ramitas de cilantro fresco
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 2 ramitas de perejil
  • 2 cucharadas de manteca
  • 1 vaso grande de aceite de oliva
  • 1 clara de huevo
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. Para empezar pelar y picar la cebolla y la zanahoria finamente
  2. Después lavar la col y cortar en tiras finas
  3. Lavar el cilantro y el perejil y picar también, tan fino como sea posible
  4. Poner la manteca en una sartén y dejar que se derrita. Añadir la cebolla y la zanahoria picada y rehogar durante 5 minutos
  5. Agregar la col y las arvejas y dejar cocinar el conjunto hasta que  la col esté blanda
  6. Añadir la carne picada y remover constantemente para que quede suelta
  7. Cuando se haya evaporado el jugo de la carne añadir las especias (comino, canela y cúrcuma), el cilantro y el perejil y salpimentar a gusto. Revolver hasta que todos los ingredientes queden bien incorporados y retirar del fuego. Dejar enfriar
  8. Cortar luego, las hojas de brick (o phila) a tiras de unos 8 cm de ancho y extender en la superficie de trabajo
  9. Disponer una cucharada de relleno en uno de los extremos y hacer un primer pliegue en forma de triángulo y seguir doblando sobre sí mismo hasta llegar al otro extremo de la tira. Pintar la punta con clara batida
  10. Calentar aceite en una sartén honda y freír los briouats de ternera a tandas durante unos 5 minutos o hasta que estén dorados y crujientes
  11. Para terminar, retirar y dejar escurrir el exceso de aceite sobre papel absorbente. Servir rápidamente

Originally posted 2012-09-27 11:05:57.


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