Esta preparación de vermicelli al vóngole alcanza para 4 porciones. Receta tradicional de fideos con salsa de tomate con berberechos y hongos…
Ingredientes
- Medio kg de vermicelli secos
- 1 tercio de taza de aceite
- 1 cebolla finamente picada
- 4 dientes de ajo finamente picados
- 1 lata de tomates al natura, escurridos y picados
- 2 cucharadas de hongos secos, remojados en agua tibia y finamente picados
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada pequeña de ají molido
- 1 cucharada pequeña de pimentón
- 200 gramos de berberechos frescos, cocidos al natural
- Media taza de vino blanco seco y cantidad extra
- 1 cucharada pequeña de orégano
- 1 cucharada de extracto de tomates
- 50 gramos de manteca
- Sal y pimienta
Preparación
- Para empezar calentar el aceite en una sartén profunda. Después rehogar allí, la cebolla y el ajo, hasta que estén traslúcidos
- Incorporar los tomates picados con todo su jugo, el vino blanco, el pimentón, el laurel y el ají molido
- Luego, dejar hervir todo despacito y destapado, hasta que la salsa espese
- A continuación incorporar los berberechos, el orégano y el extracto de tomates diluido en vino
- Dejar hervir todo despacito hasta que se forme una salsa espesa. Probar luego y, de ser necesario, rectificar el sazonamiento con sal y pimienta
- Mientras tanto cocinar los fideos en abundante agua hirviendo hasta que estén al dente
- Por último escurrir la pasta y enjuagar con agua caliente. Para terminar servir este vermicelli al vóngole en una fuente y echar encima la salsa vóngole
Tips
- Para reconocer el punto “al dente”, retirar un vermicelli y morder: debe ofrecer una mínima resistencia
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