Sorrentinos de Jamón y queso

Recetas especiales paso a paso de pastas caseras. Con una masa distinta y muy fina, apenas necesitan cocción. Se acompañan con salsa de tomate y queso…

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Recetas especiales paso a paso de pastas caseras…

Con una masa distinta y muy fina, apenas necesitan cocción. Se acompañan con salsa de tomate y queso.

Ingredientes

  • 1 taza de agua
  • 250 gramos de harina
  • 200 gramos de queso tipo cuartirolo (queso fresco)
  • 200 gramos de jamón cocido
  • 3 cucharadas de queso rallado y cantidad extra
  • 1 huevo
  • Salsa de tomates
  • Aceite
  • Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación

  1. Poner a hervir el agua en una cacerola pequeña con media cucharada pequeña de sal y 2 cucharadas de aceite. Cuando rompa el hervor, agregar de golpe la harina y mezclar hasta lograr casi un pegote
  2. Volcar la preparación sobre una mesa enharinada y, con la punta de los dedos amasar hasta obtener una masa lisa y pesada. Tapar y reservar
  3. Cortar el queso fresco en dados pequeños y poner en un bol junto con jamón finamente picado
  4. Agregar 3 cucharadas de queso rallado y el huevo
  5. Mezclar con un tenedor hasta obtener una pasta y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada
  6. Tomar una porción de masa y estirar sobre la mesa enharinada con un palote también enharinado, hasta que la misma quede transparente
  7. Distribuir porciones del relleno sobre la masa estirada, espaciando entre sí
  8. Tapar el relleno con otra tira de masa y cortar los sorrentinos con una taza pequeña de café, sin bordes filosos, para que queden bien pegados
  9. Poner a hervir abundante agua con sal y un toque de aceite. Cuando el agua rompa el hervor, echar en la cacerola una tanda de sorrentinos
  10. Apenas floten, escurrir y poner en la fuente donde se piensa servir con un fondo de la salsa elegida. No dejar hervir de más, porque se pueden abrir
  11. Una vez cocidos todos los sorrentinos, espolvorear con queso rallado, salpicar con trozos pequeños de manteca y dar un golpe de horno para servir a una temperatura adecuada

Tips

  • Como la masa de los sorrentinos ya está cocida, éstos no necesitan cocción prolongada. Una vez agregados al agua hirviendo, apenas floten hay escurrir
  • Una vez cocidos los sorrentinos, distribuirlos en fuentes con salsa, pero una sola capa para evitar que se peguen, dado que son múy frágiles
Mauricio Robales

Co-fundador de Red Estrategia. Desarrollador en ClicAds.

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