Risotto primavera arvejas, espárragos, chauchas y calabacines

Risotto Primavera
Risotto Primavera

Esta receta de risotto primavera alcanza para 6 – 8 personas. Recetas de risotto con verduras apropiado para vegetarianos…

Ingredientes para preparar risotto primavera

  • 225 gramos de espárragos frescos delgados
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 175 gramos de chauchas tiernas en trozos de 2,5 cm
  • 175 gramos de calabacines tiernos, cuarteados y en trozos de 2,5 cm
  • 225 gramos de arvejas frescas
  • 1 cebolla picada
  • 1 – 2 dientes de ajo picados
  • 350 gramos de arroz arborio
  • 1,6 litros de caldo vegetal caliente
  • 4 cebollas de verdeo en trozos de 2,5 cm
  • 50 gramos de manteca
  • 120 gramos de queso parmesano recién rallado
  • 2 cucharadas de ciboulette picada
  • 2 cucharadas de albahaca en tiras
  • Cebolla de verde, para adornar (opcional)

Preparación

  1. Para empezar recortar la parte leñosa de los espárragos y separar la puntas. Después cortar los tallos en trozos de 2,5 cm y reservar junto con las puntas
  2. A continuación calentar 2 cucharadas del aceite en una sartén a fuego fuerte, hasta que esté bien caliente, y saltear los trocitos de espárrago, los de chauchas, los de calabacín y las arvejas de 3 a 4 minutos, hasta que tengan un color verde brillante y empiecen a estar tiernos. Reservar
  3. Calentar el resto del aceite en una cacerola grande de base gruesa a fuego medio y sofreír la cebolla 3 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que empiece a estar tierna. Después añadir el ajo y remover 30 segundos
  4. Seguidamente bajar el fuego, añadir el arroz y mezclarlo bien con el aceite. Seguir removiendo de 2 a 3 minutos o hasta que los granos estén transparentes
  5. Luego añadir de forma gradual el caldo caliente, un cucharón cada vez. No dejar de remover y añadir más líquido a medida que el arroz lo absorba. Subir el fuego a la posición media para que el líquido burbujee. Cocer 20 minutos o hasta que todo el líquido, menos 2 cucharadas, haya sido absorbido y el arroz esté cremoso
  6. Añadir la verdura salteada y la cebolla de verdeo, dejar 2 minutos, removiendo con frecuencia y después salpimentar
  7. Por último añadir la manteca, el parmesano, el ciboulette y la albahaca. Retirar la cacerola del fuego y servir el risotto enseguida, adornado con cebolla de verdeo si se desea

Acerca de Mauricio Robales 294 Articles
Co-fundador de Red Estrategia

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