Risotto negro con sepias en su tinta

Risotto negro con sepias en su tinta

Para 4 a 6 personas. Recetas de cocinas típicas de Italia, con arroz, pescados y mariscos…

Ingredientes

  • Medio kg de sepias pequeñas con las bolsitas de tinta y los ojos
  • 1 limón
  • 5 tazas de agua
  • 2 cucharadas de aceite para freir
  • 1 cucharada de sal
  • 2 cucharadas soperas de manteca
  • 2 cucharadas soperas de aceite
  • 1 cebolla mediana picada
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1 octavo de cucharada de pimienta molida
  • 1 taza de arroz
  • 100 cc de champagne brut
  • 1 cucharada sopera más de manteca para agregar al final
  • 1 taza de queso parmesano rallado
  • 1 taza de apio y cebolla, picados
  • Juliana de cáscara de limón

Preparación

  1. Limpiar la sepia quitándole los ojos, la boca y el interior
  2. Dorar en aceite, apio, cebolla y ajos
  3. Agregar las sepias cortadas a la veneciana y cocinar hasta que estén tiernas pero no pasadas
  4. Dorar el arroz con la cebolla hasta que el arroz quede brilloso, agregar, champagne, dejar evaporar
  5. Agregar la preparación con las sepias y su tinta
  6. Añadir gradualmente el agua, y revolver constantemente
  7. Retirar del fuego, revolver con 1 cucharada de manteca
  8. Servir inmediatamente decorado con una juliana de cáscara de limón

Acerca de Mauricio Robales 294 Articles
Co-fundador de Red Estrategia

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