Risotto de setas silvestres. Porcini, rebozuelos o setas de cardo

Risotto de setas silvestres
Risotto de setas silvestres

Esta preparación de risotto de setas silvestres alcanza para 6 personas. Recetas con arroz y hongos apropiadas para vegetarianos…

Ingredientes para preparar risotto de setas silvestres

  • 50 gramos de setas porcini o colmerillas secas
  • 500 gramos de setas silvestres frescas, como porcini, rebozuelos o setas de cardo, cortadas por la mitad si son grandes
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 3-4 dientes de ajo picados
  • 50 gramos de manteca
  • 1 cebolla picada
  • 350 gramos de arroz arborio
  • 50 ml de vermut blanco seco
  • 1,2 litros de caldo vegetal caliente
  • 120 gramos de queso parmesano recién rallado
  • 4 cucharadas de perejil picado
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. Para empezar poner las setas secas en un cuenco refractario con agua hirviendo y dejarlas en remojo 30 minutos. Una vez pasado el tiempo retirar del agua y secar. Después colar el líquido del remojo con un colador forrado con papel de cocina y reservar
  2. Seguidamente recortar los tallos de las setas frescas y limpiarlas con un cepillo. Luego calentar 3 cucharadas del aceite en una sartén grande y saltear las setas frescas 1 o 2 minutos
  3. Después añadir el ajo y las setas remojadas y remover con frecuencia durante 2 minutos. Pasar a una fuente
  4. Calentar el resto del aceite y la mitad de la manteca en una cacerola y sofreír la cebolla a fuego medio, removiendo, hasta que esté tierna. Bajar el fuego, añadir el arroz y remover hasta que los granos estén transparentes
  5. Agregar el vermut y remover 1 minuto, hasta que se haya reducido
  6. Añadir de a poco el caldo caliente, un cucharón cada vez. No dejar de remover y añadir más líquido a medida que el arroz lo absorba. Subir el fuego a la posición media para que el líquido burbujee. Cocer 20 minutos o hasta que todo el líquido haya sido absorbido y el arroz esté cremoso
  7. Añadir las setas y la mitad del líquido del remojo. Salpimentar y agregar más líquido si fuera necesario
  8. Por último retirar el risotto de setas silvestres del fuego, añadir el resto de la manteca, el parmesano rallado y el perejil picado, y servir enseguida

Acerca de Mauricio Robales 294 Articles
Co-fundador de Red Estrategia

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