Risotto de nueces crujiente con arroz arborio

Risotto de nueces crujientes
Risotto de nueces crujientes

Esta receta de risotto de nueces alcanza para 4 personas. Recetas de risottos apropiados para vegetarianos…

Ingredientes para preparar risotto de nueces

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 70 gramos de manteca
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 280 gramos de arroz arborio
  • 1,2 litros de caldo vegetal caliente
  • 120 gramos de mitades de nuez caliente
  • 85 gramos de parmesano o grana padano rallado
  • 50 gramos de mascarpone
  • 50 gramos de gorgonzola en dados

Preparación

  1. Para empezar calentar el aceite con 2 cucharadas de manteca en una cacerola honda a fuego medio, hasta que la manteca se haya fundido
  2. Sofreír la cebolla de 5 a 7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna y empiece a tener color. No dejar que se dore
  3. Bajar el fuego, añadir el arroz y remover para que quede bien recubierto. Remover sin cesar durante 2 o 3 minutos o hasta que los granos estén transparentes
  4. Luego añadir de a poco el caldo caliente, un cucharón cada vez. No dejar de remover y añadir más líquido a medida que el arroz lo absorba. Subir el fuego a posición medio para que el líquido burbujee. Cocer unos 20 minutos o hasta que el líquido haya sido absorbido y el arroz esté cremoso. Salpimentar
  5. A continuación derretir 2 cucharadas del resto de manteca en una sartén a fuego medio y freír las nueces 2 o 3 minutos, hasta que empiecen a dorarse
  6. Retirar el risotto del fuego y añadir el resto de manteca. Mezclar bien y, a continuación, añadir el parmesano, el mascarpone, y el gorgonzola, y remover hasta que se derritan
  7. Por último añadir casi todas las nueces. Pasar el risotto de nueces a platos calientes y servir con el resto de nueces esparcidas por encima

Acerca de Mauricio Robales 294 Articles
Co-fundador de Red Estrategia

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