Esta preparación de risotto con frutos de mar alcanza para 4 a 6 personas. Recetas elaboradas de cocina con arroz y mariscos…
Ingredientes para preparar risotto con frutos de mar
- 400 gramos de arroz
- 50 gramos de manteca
- 100 cm cúbicos de vino blanco seco
- 12 unidades de almeja
- 12 unidades de mejillones
- 8 unidades de ostras
- 8 unidades de langostinos
- 4 unidades de cigala
- 8 unidades de vieiras
- 1 centolla
- 10 gramos de besugo
- 2 litros de caldo de pescado
- Perejil
Preparación
- Para empezar cocinar las almejas y mejillones y reservar
- Luego abrir las ostras, limpiar los langostinos y reservar
- Seguidamente escalfar las cigalas y la centolla
- A continuación colocar las cebolla a cocinar y tostar en ellas el arroz
- Después agregar el vino blanco y dejar que evapore
- Agregar el jugo de las almejas y los mejillones, comenzar a agregar el caldo de pescado
- A mitad de cocción agregar los langostinos, almejas, mejillones, ostras, vieiras (previamente salteadas), la carne de la centolla y la carne del besugo
- Cuando está al dente, apagar el fuego y agregar manteca. Para terminar decorar con perejil
Tips
- Escalfar un alimento es calentar en un líquido (puede ser un caldo, un consomé, leche o simplemente agua) mientras se agita lentamente, no alcanzando nunca durante el proceso, el punto de ebullición (punto mijoter – 80 °C). El alimento a escalfar debe quedar completamente sumergido en el líquido caliente durante el proceso
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