Pimientos rellenos con albahaca, arroz y verduras

Esta receta de pimientos rellenos con albahaca y arroz alcanza para 4 personas. Recetas con arroz y verduras apropiadas para vegetarianos…

Ingredientes para los pimientos rellenos con albahaca y arroz

• 140 gramos de arroz de grano largo, blanco o integral
• 4 pimientos rojos grandes
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo picado
• 4 chalotes picados
• 1 rama de apio picada
• 3 cucharadas de nueces tostadas y picadas
• 2 tomates, pelados y picados
• 1 cucharada de zumo de limón
• 50 gramos de pasas
• 4 cucharadas de queso cheddar recién rallado
• 2 cucharadas de albahaca picada
• Sal y pimienta
• Ramitas de albahaca, para adornar
• Gajos de limón, para servir

Preparación

1. En una cacerola, poner agua a hervir con un poco de sal y cocer el arroz durante 20 minutos si se utiliza blanco o 35 minutos si es integral. Después escurrir, pasar bajo el chorro de agua fría y volver a escurrir
2. A continuación con un cuchillo afilado, rebanar la parte del rabillo de los pimientos y reservar. Luego extraer las semillas y la membrana, escaldar los pimientos y la parte cortada en agua hirviendo 2 minutos. Retirarlos y escurrirlos bien
3. Seguidamente calentar la mitad del aceite en una sartén grande y sofreír el ajo y el chalote 3 minutos, removiendo
4. Luego incorporar el apio, las nueces, el tomate, el zumo de limón y las pasas,  dejar 5 minutos más
5. Retirar la sartén del fuego y añadir el queso, la albahaca picada, la sal y la pimienta. Mezclar todo con el arroz
6. Rellenar luego los pimientos con la mezcla de arroz y verduras, y colocar en una fuente para el horno. Después tapar los pimientos con la parte rebanada, rociarlos con el resto de aceite y cubrirlos sin apretar con papel de aluminio
7. Por último hornear en el horno precalentado a 180 ºC durante 45 minutos. Para terminar sacar del horno, adornar con ramitas de albahaca y servir con gajos de limón