Pimientos rellenos con albahaca, arroz y verduras

Pimientos rellenos con albahaca
Pimientos rellenos con albahaca

Esta receta de pimientos rellenos con albahaca y arroz alcanza para 4 personas. Recetas con arroz y verduras apropiadas para vegetarianos…

Ingredientes para los pimientos rellenos con albahaca y arroz

  • 140 gramos de arroz de grano largo, blanco o integral
  • 4 pimientos rojos grandes
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo picado
  • 4 chalotes picados
  • 1 rama de apio picada
  • 3 cucharadas de nueces tostadas y picadas
  • 2 tomates, pelados y picados
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 50 gramos de pasas
  • 4 cucharadas de queso cheddar recién rallado
  • 2 cucharadas de albahaca picada
  • Sal y pimienta
  • Ramitas de albahaca, para adornar
  • Gajos de limón, para servir

Preparación

  1. En una cacerola, poner agua a hervir con un poco de sal y cocer el arroz durante 20 minutos si se utiliza blanco o 35 minutos si es integral. Después escurrir, pasar bajo el chorro de agua fría y volver a escurrir
  2. A continuación con un cuchillo afilado, rebanar la parte del rabillo de los pimientos y reservar. Luego extraer las semillas y la membrana, escaldar los pimientos y la parte cortada en agua hirviendo 2 minutos. Retirarlos y escurrirlos bien
  3. Seguidamente calentar la mitad del aceite en una sartén grande y sofreír el ajo y el chalote 3 minutos, removiendo
  4. Luego incorporar el apio, las nueces, el tomate, el zumo de limón y las pasas,  dejar 5 minutos más
  5. Retirar la sartén del fuego y añadir el queso, la albahaca picada, la sal y la pimienta. Mezclar todo con el arroz
  6. Rellenar luego los pimientos con la mezcla de arroz y verduras, y colocar en una fuente para el horno. Después tapar los pimientos con la parte rebanada, rociarlos con el resto de aceite y cubrirlos sin apretar con papel de aluminio
  7. Por último hornear en el horno precalentado a 180 ºC durante 45 minutos. Para terminar sacar del horno, adornar con ramitas de albahaca y servir con gajos de limón

Acerca de Mauricio Robales 293 Articles
Co-fundador de Red Estrategia

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