Pastelitos de Risotto. Agridulces con mango y queso cremoso

Pastelitos de Risotto
Pastelitos de Risotto

Esta receta de pastelitos de risotto alcanza para 3 personas. Recetas con arroz apropiadas para vegetarianos…

Ingredientes para preparar pastelitos de risotto

  • 85 gramos de cebolla picada
  • 85 gramos de puerro picado
  • 25 gramos de arroz arborio
  • 550 ml de caldo vegetal
  • 85 gramos de calabacín rallado
  • 1 cucharada de albahaca picada
  • 25 gramos de pan rallado integral
  • Aerosol con aceite vegetal
  • Hojas de radicchio, para servir

Para el relleno:

  • 1 cucharadita de ralladura fina de lima
  • 1 cucharadita de zumo de lima
  • 50 gramos de queso cremoso
  • 50 gramos de mango en dados
  • 1 pizca de cayena

Preparación

  1. Calentar una cacerola grande antiadherente a fuego fuerte y sofreír la cebolla y el puerro, removiendo sin cesar, 2 o 3 minutos o hasta que estén tiernos pero no dorados
  2. A continuación añadir el arroz y el caldo, llevar a ebullición y dejar que hierva, sin dejar de remover, unos 2 minutos. Luego bajar el fuego y dejar cocer durante 15 minutos, removiendo cada 2 o 3 minutos
  3. Cuando el arroz esté casi cocido y haya absorbido todo el caldo, añadir el calabacín y la albahaca, y seguir removiendo a fuego fuerte 5 o 10 minutos más, hasta que la mezcla esté seca y se pegue. Después pasar a una fuente y dejar enfriar
  4. Mientras tanto, preparar el relleno mezclando el queso cremoso, el mango, el zumo y la ralladura de lima y la cayena en un bol
  5. Seguidamente dividir la mezcla de arroz enfriada en 3 porciones y darles forma de pastelito. Luego hacer un hoyo en el centro y rellenarlo con 1 cucharada de relleno. Esconder el relleno en el interior y aplanar el pastelito con una espátula
  6. Rebozar los pastelitos con el pan rallado y depositarlos sobre una bandeja de horno antiadherente
  7. Por último rociarlos con algo de aceite y hornear en el horno precalentado a 200 ºC de 15 a 20 minutos, hasta que estén algo dorados. Para terminar servirlos con las hojas de radicchio

Acerca de Mauricio Robales 294 Articles
Co-fundador de Red Estrategia

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