Orecchietti con aceite de oliva, alcauciles y tomates secos

Orecchietti con aceite de oliva, alcauciles y tomates secos

Para 4 personas. Recetas de pastas caseras paso a paso…

Ingredientes

Para la pasta:

  • 250 gramos de harina de maíz
  • 250 gramos de harina de trigo
  • 4 – 6 huevos
  • 20 gramos de sal fina

Para el condimento:

  • 60 cc de aceite de oliva
  • 4 dientes de peperoncino
  • 6 alcauciles
  • 1 kg de tomates enteros
  • 5 gramos de sal fina

Preparación

  1. Preparar la masa. Tamizar los dos tipos de harina, echar entonces la sal y los huevos hasta dejar un bollo relativamente seco y poco elástico. Esta receta se puede hacer con o sin huevos
  2. Dejar reposar por unas horas y luego estirar con el palote
  3. Cortar moneditas de 1 cm de diámetro y luego con la ayuda de la palma de la mano presionar en el centro de la moneda para lograr así la forma del orecchietti
  4. Para el condimento, cocinar los alcauciles en agua con sal y limón hasta que logren su punto de cocción. Una vez cocidos, deshojar el mismo hasta llegar al corazón del alcaucil
  5. Colocar en una sartén aceite de oliva, calentar y echar un diente de peperoncini, incorporar entonces los corazones de alcauciles y los tomates secos junto con la espinaca, Saltear todo
  6. Por último, rallar queso pecorino por encima

Acerca de Mauricio Robales 294 Articles
Co-fundador de Red Estrategia

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