Ñoquis de polenta

Ñoquis de polenta con jamón crudo

Recetas especiales con harina de maíz apropiadas para el invierno…

Ingredientes

  • 1 taza de harina de maíz
  • Medio litro de leche
  • 70 gramos de manteca
  • 2 yemas
  • 150 gramos de queso rallado
  • 150 gramos de jamón crudo
  • 70 gramos de manteca derretida
  • 200 gramos de crema de leche
  • Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación

  1. Hervir la leche con media cucharadita de sal y cuando rompa el hervor, agregar la harina de maíz en forma de lluvia, mientras se mezcla con batidor de alambre para dispersar bien. Continuar  revolviendo con cuchara de madera hasta que la polenta se cocine y espese
  2. Retirar la cacerola del fuego y mezclarle los 70 gramos de manteca, las yemas (agregadas de a una por vez) y la mitad del queso rallado
  3. Probar y sazonar a gusto con sal, pimienta y nuez moscada
  4. Quitar el exceso de grasa al jamón crudo, picar finamente y mezclar con la polenta
  5. Verter la polenta sobre la mesa enmantecada y extender con una espátula dejándola de un 1 cm de espesor
  6. Cortar la polenta en discos de 7 cm de diámetro levantándolos con una espátula, a medida que se cortan
  7. Colocar los discos sin encimar, sobre placas previamente enmantecadas y enharinadas. Unir los recortes sobrantes, extenderlos y seguir haciendo más discos
  8. Espolvorear cada disco con un poco de queso rallado sobrante, rociar con la manteca derretida y gratinar en horno bien caliente
  9. Servir los discos de polenta rociando cada porción con la crema de leche previamente sazonada a gusto con sal y pimienta negra recién molida

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