Guiso de carne y arroz con zanahorias y zapallo

Guiso de carne con arroz
Guiso de carne con arroz

Para 4 personas. Recetas con carne y arroz…

Cubos de carnaza, tiras de morrón, rodajitas de zanahorias, tomates y cubos de zapallo y papas se complementan con el arroz en este sabroso guiso que se cocina a fuego lento.

Ingredientes para preparar guiso de carne y arroz

  • 1 taza de arroz
  • Medio kg de carnaza de nalga, sin grasa ni nervios
  • 6 cucharadas de aceite
  • Harina para rebozar
  • 2 cebollas picadas
  • 2 zanahorias cortadas en pequeñas rodajas
  • 4 papas pequeñas, peladas y cortadas en cuartos o en cubos
  • 2 morrones cortados en tiras (uno rojo y uno verde)
  • 1 taza de zapallo sin cáscara cortado en cubos
  • 1 lata de tomates picados y con todo su jugo
  • 2 cucharaditas de orégano
  • 1 lata de arvejas ó 1 taza de arvejas frescas previamente cocidas
  • 1 hoja de laurel
  • 4 tazas de caldo bien sazonado
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharada de conserva de tomates
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. Para empezar poner el arroz en un colador de malla fina y lavar bajo el chorro de la canilla hasta que el agua salga clara, reservar. De este modo al cocinarse los granos de arroz quedarán sueltos sin aglutinarse debido a que desprenden el almidón
  2. A continuación cortar la carne en cubos, rebozar con harina y poner en un colador y sacudir para quitar el exceso de harina. Después sazonar con sal y pimienta. Esta harina, al desprenderse durante la cocción, ayudará a espesar el guiso
  3. Seguidamente calentar el aceite en una cacerola grande y dorar los cubos de carne, haciendo esta operación sobre fuego fuerte para lograr un dorado rápido y evitar que la carne se reseque
  4. Luego incorporar las cebolla picadas, las rodajas de zanahorias y las tiras de morrón a la cacerola. Rehogar estas verduras sin que lleguen a dorarse
  5. Agregar en la cacerola los tomates previamente picados y con todo su jugo, el caldo, el laurel y el pimentón. Mezclar con cuchara de madera para distribuir bien los ingredientes. Dejar sobre fuego fuerte hasta que la preparación rompa el hervor
  6. Bajar la llama y dejar hervir lentamente, con la cacerola destapada, hasta que líquido se reduzca a la mitad. Agregar en la cacerola los cubos de papa y de zapallo, las arvejas y la taza de arroz, dispersando éste último con un tenedor
  7. Continuar la cocción a fuego lento hasta que las papas y el arroz estén cocidos. Si hiciera falta agregar un poco más de caldo durante la cocción
  8. Incorporar luego en la cacerola la conserva de tomates diluida en un poquito de agua. De este modo, no formará grumos cuanto entre en contacto con la salsa caliente
  9. Mantener lento el hervor del guiso hasta que todo esté cocido y espeso. Rectificar si se considera necesario, el sazonamiento y agregar el orégano. Éste se incorpora al final para saborizar mejor el guiso. Para terminar servir enseguida

Tips

  • Otra manera de presentar este guiso consiste en bordear la cazuela o las cazuelitas individuales con triángulos de pan tostado, frotado con aceite de oliva y ajo
  • Es importante diluir la conserva de tomates en agua fría, para evitar que el exceso de calor durante la cocción la agrume

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