Esta preparación de Biryani vegetal alcanza para 4 personas. Recetas con arroz apropiadas para vegetarianos…
Ingredientes para preparar biryani vegetal
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 clavos enteros
- 3 vainas de cardamomo abiertas
- 1 cebolla picada
- 120 gramos de zanahorias picadas
- 2 – 3 dientes de ajo majados
- 1 – 2 guindillas rojas, sin semillas y picadas
- 1 trozo de jengibre de 2,5 cm, rallado
- 120 gramos de coliflor en ramitos
- 175 gramos de brécol en ramitos
- 120 gramos de judías verdes picadas
- 400 gramos de tomate de lata, picado
- 150 ml de caldo vegetal
- 120 gramos de quingombó en rodajas
- 1 cucharada de cilantro fresco picado, y ramitas extras para adornar
- 120 gramos de arroz basmati integral
- Unas cuantas hebras de azafrán
- Ralladura de lima y ramitas de cilantro
- Sal y pimienta
Preparación
- Para empezar calentar el aceite en una cacerola a fuego suave, añadir las especias, la cebolla, la zanahoria, el ajo, la guindilla y el jengibre y sofreír 5 minutos, removiendo con frecuencia
- Luego incorporar la coliflor, el brécol y las judías verdes y remover con frecuencia durante 5 minutos
- Añadir después el tomate, el caldo, la sal y la pimienta y llevar a ebullición. Bajar el fuego, cubrir la cacerola y cocer lentamente unos 10 minutos
- A continuación añadir el quingombó y dejar cocer otros 8 0 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas
- Añadir luego el cilantro. Después colar las verduras para eleminar el exceso de líquido y mantenerlas calientes
- Mientras tanto, cocer el arroz con el azafrán en una cacerola con agua hirviendo y un poco de sal durante 25 minutos o hasta que esté tierno. Luego escurrir y mantener caliente
- Seguidamente hacer capas de verduras y de arroz en una fuente o cuenco refractario hondo, apretándolas bien
- Dejar reposar unos 5 minutos y después desmoldar el biryani sobre una fuente de servir caliente y servir adornado con la ralladura de lima y las ramitas de cilantro, con el líquido reservado
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