Montaditos con papas y atún

Para 12 a 14 montaditos cada ensalada. Recetas de ensaladas y platos típicos de España…

Ingredientes 24 – 28 rebanadas de pan baguette cortadas al bies Ensalada de papas 200 gramos de patatas cocidas Media cucharada de vinagre de vino blanco 3 – 4 cucharadas de mayonesa o alioli 2 huevos duros trozados 2 cebollitas de verdeo picadas 12 – 14 aceitunas negras, descarozadas y en rodajas, para adornar Ensalada de atún 200 gramos de atún en aceite de oliva escurrido 4 cucharadas de mayonesa o alioli 2 huevos duros trozados 1 tomate asado pelado, sin semillas y trozado 2 cucharaditas de ralladura de limón Cayena, sal y pimienta 12 – 14 filetes de anchoa en aceite escurridos

Preparación

1. Para hacer la ensalada de patatas, pelar éstas tan pronto como se hayan enfriado y cortarlas en dados de 5 mm
2. Rociar los dados de papas con vinagre y salpimentar. Reservar hasta que se enfríen del todo. Añadir la mayonesa y remover
3. Incorporar después el huevo trozado y la cebollita de verdeo, y volver a remover. Probar y rectificar la sazón
4. Disponer la ensalada de patatas sobre las rebanadas de pan y decorarlas con las rodajas de aceituna
5. Para hacer la ensalada de atún, desmenuzar primero el atún en un cuenco. Mezclar con la mayonesa y añadir el huevo duro y el tomate, junto con la cayena y la ralladura de limón. Salpimentar
6. Disponer la ensalada de atún sobre las rebanadas de pan y decorar con los filetes de anchoa