Ensalada con huevo poché saludable y nutritiva

ensalada con huevo poché
ensalada con huevo poché

Para 4 porciones en 30 minutos. Receta de ensalada apta para diabetes, celíacos y colesterol alto…

Ingredientes para la ensalada con huevo poché

  • 100 gramos de escarola rizada
  • 150 gramos de brócoli cocido
  • 150 gramos de coliflor cocida
  • 1 pechuga de pollo cocida
  • 4 huevos
  • 1 cucharada de vinagre

Para el aderezo:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1 cuarto de pimentón rojo
  • 1 cuarto de pimentón amarillo
  • Sal y pimienta

Receta Apta para:

  • Hipertensión: sin sal añadida
  • Colesterol
  • Osteoporosis
  • Diabetes
  • Celíacos

Una ensalada completa, colorida, sabrosa y sumamente nutritiva que se puede servir como plato principal para un almuerzo liviano y a la vez energético. El sencillo aderezo le brinda un sabor deliciosamente picante y el huevo poché un toque cremoso y original.

Preparación

  1. Para empezar disponer en una fuente de servicio la escarola limpia y cortada en trozos irregulares y el brócoli y la coliflor cortados en ramitos
  2. Seguidamente cortar la pechuga de pollo en bastones y mezclar con los vegetales
  3. Para el aderezo, colocar en un tazón el aceite de oliva, el vinagre balsámico, sal y pimienta a gusto y los pimentones picados. Después mezclar hasta homogeneizar
  4. A continuación hervir agua con 1 cucharada de vinagre, cascar un huevo en un plato y deslizarlo dentro del agua. Cocinar durante 3 minutos, moviendo la clara con cuidado para que envuelva la yema. Después retirar con ayuda de una espumadera, escurrir bien y reservar
  5. Luego repetir el procedimiento con los huevos restantes
  6. Por último condimentar la ensalada con el aderezo y mezclar bien
  7. Para terminar colocar los huevos poché sobre la ensalada y servir de inmediato

Tips

  • La coliflor es fuente natural de colina, una sustancia que en nuestro cuerpo se transforma en acetilcolina y favorece la memoria

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