Terrina de conejito. Un conejo pequeño para esta receta

Esta preparación de terrina de conejito alcanza para 10 porciones. Recetas de cocina con carne de conejo…

Ingredientes para preparar terrina de conejito

• 1 conejito de 1,400 kg
• 6 zanahorias
• 2 cebollas
• 1 bouquet garni (perejil, verde puerros, tomillo, romero)
• 200 gramos de panceta ahumada
• 2 litros de vino blanco
• 1 litro de agua
• 5 o 6 bayas de enebro
• 6 pepinos
• 60 gramos de gelatina sin sabor
• 4 dientes de ajo blanqueados
• Nuez moscada Perejil picado
• Sal

Preparación

1. Para empezar poner en una cacerola grande el vino y el agua, el conejo, las zanahorias, el bouquet garni, las cebollas y la panceta, añadiendo las bayas de enebro, sal, pimienta y nuez moscada
2. Luego cocinar durante una hora
3. Después colar recuperando el jugo de cocción para la gelatina. Tirar las cebollas y el bouquet garni
4. Seguidamente deshuesar cuidadosamente el conejo, sin olvidar ni un hueso y sin desgarrar la carne
5. Cortar la zanahorias en láminas finas y cocinar los pepinos en el jugo de cocción. Una vez cocidos, cortar en láminas
6. Picar el perejil con el ajo blanqueado y mezclar la gelatina sin sabor con el jugo de cocción
7. Armar la terrina. Poner en el fondo un poco de gelatina y un poco de perejil picado, arriba la carne de conejo, las zanahorias, los pepinos y la panceta. Por último recomenzar hasta terminar la terrine, poniendo la gelatina cada vez