Solomillo de ciervo y hojaldre en salsa

Solomillo de ciervo y hojaldre
Solomillo de ciervo y hojaldre

Esta receta de solomillo de ciervo alcanzará para 4 personas en 2 horas de preparación. Recetas especiales con carne de ciervo…

Ingredientes para el solomillo de ciervo

  • 1 kg de solomillo de ciervo
  • 1 paquete de masa de hojaldre, unos 500 gramos
  • 2 trufas medianas
  • 2 cucharadas soperas de mermelada de arándanos
  • 1 cucharada sopera de aceite
  • 75 gramos de mantequilla
  • 1 yema de huevo
  • Sal y pimienta

Para la salsa:

  • 2 chalotas
  • 1 mata de apio pequeña
  • 200 gramos de piltrafas de carne de ciervo
  • 3 cuarto de litro de buen vino tinto
  • 1 cucharada de fécula de papa
  • Medio vaso de coñac
  • Medio pote de jalea de grosella. Unos 250 gramos
  • 1 ramillete (tomillo, perejil)
  • 1 diente de ajo
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. Para empezar preparar el solomillo de ciervo quitándole la piel fina que lo recubre y atar. Después poner a calentar el aceite con 30 gramos de mantequilla en una cacerola y dorar el solomillo por todos sus lados. Luego escurrir sobre papel absorbente, dejar que se enfríe y desatar
  2. En la misma cacerola, rehogar las chalotas peladas y picadas, además de la parte blanca del apio (el tallo), picada también, el ramillete y la piltrafas de carne picada. Dar unas vueltas, pero sin que lleguen a dorarse las chalotas
  3. A continuación rociar con el vino y dejar que cueza despacio con el recipiente destapado hasta que se quede en la mitad. Pasar entonces por el colador apretando bien
  4. Seguidamente volver a colocar en la cacerola y añadir el coñac, la jalea de grosella, sal y pimienta
  5. En un tazón diluir la fécula con un poco de agua e incorporar al resto de la salsa. Mover bien, dejando que cueza un par de minutos. Reservar al calor
  6. Extender la masa de hojaldre formando un rectángulo los suficientemente grande como para envolver el solomillo, salpimentarlo y colocarlo sobre la masa de hojaldre a 5 centímetros del borde, poner sobre él una rodajas de trufas, plegar la masa sobre todo ello y pegar los bordes con un poco de yema de huevo batido con 2 o 3 gotas de agua y dejar que repose durante una hora
  7. Precalentar el horno a 210 °C. Hacer dos chimeneas en la masa con papel de aluminio enrollado para que pueda salir el vapor. Luego dorar la masa con yema de huevo y pegar encima algún trozo de masa sobrante formando algún dibujo
  8. Por último meter en el horno de 30 a 45 minutos según le guste la carne más hecha o menos
  9. Para terminar cortar el solomillo con un cuchillo bien afilado o mejor con el cuchillo eléctrico, y servir con la salsa aparte

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