Pata de cordero rellena de manteca de hierbas

Pata de cordero rellena al horno
Pata de cordero rellena al horno

Esta receta para preparar pata de cordero rellana alcanza para 4 porciones. Receta de cordero relleno asado al horno…

Ingredientes

  • 1 pata de cordero de 1,5 kg aproximadamente
  • 100 gramos de manteca
  • 3 cebollas de verdeo
  • 1 taza de hierbas mezcladas (estragón, tomillo, perejil, romero, salvia)
  • 1 copa de vermut seco
  • 4 dientes de ajo
  • 1 taza de aceite oliva
  • 1 cucharada de mostaza
  • 6 rodajas de pan lácteo fresco, sin corteza
  • 200 gramos de queso gruyere
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. Para empezar deshuesar la pierna de cordero, con ayuda de un cuchillo filoso recorrer el contorno del hueso hasta despegar la carne adherida
  2. Retirar el primer hueso (fémur), para formar el hueco que luego se rellenará con la manteca de hierbas. Dejar los otros huesos
  3. Limpiar cuidadosamente la carne, por fuera, quitándole los pellejos y el exceso de grasa
  4. Para la manteca de hierbas, unir la manteca con la cebolla de verdeo picada fina y las hierbas, previamente picada. Salpimentar a gusto
  5. Para el armado, rellenar la pierna de cordero con la manteca de hierbas, en el espacio dejado por el hueso.
  6. Ponerla a marinar unas horas en la mezcla de vermut, aceite de oliva, mostaza y ajo picado
  7. A continuación escurrir y llevar a horno fuerte durante 40 minutos
  8. Retirar y acomodar en una fuente para horno que se pueda llevar a la mesa
  9. Cubrir con otro poco de hierbas y el pan lácteo procesado, mezclado con el queso gruyere rallado. Para terminar hornear 15 minutos más, hasta dorar

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