Matambre Relleno con diversas carnes, piñones y jamón

Matambre Relleno

Ingredientes para el matambre relleno alcanza para 6 personas en 1 hora 45 minutos. Recetas con carne ideal para las fiestas de navidad y año nuevo…

Ingredientes para el matambre relleno

  • 1 matambre de ternera de un kg y medio aprox.
  • 1 cucharada de pimentón
  • 8 lonjas finas de panceta
  • 1 cebolla
  • 1 zanahora pequeña
  • 4 cucharadas soperas de aceite
  • 4 tomates
  • 300 ml de vino tinto
  • 4 cucharadas soperas de crema de leche
  • Sal y pimienta

Relleno:

  • 400 gramos de carne de salchicha, ternera y cerdo mezcladas
  • 150 gramos de jamón de York
  • 60 gramos de piñones
  • 1 rebanada de pan blanco, sólo la miga
  • 3 huevos

Preparación del matambre relleno

  1. Para empezar frotar la carne con una mezcla de sal, pimienta y la mitad del pimentón
  2. Humedecer el pan en un poco de agua fría, escurrir bien y aplastarlo con el tenedor antes de mezclar con los huevos batidos para tortilla
  3. Cortar el jamón en dados de medio centímetro como máximo, añadir los piñones pelados, incorporar al final la carne picada, sazonar con pimienta y el reseto del pimentón y trabajar hasta obtener una mezcla homogénea y untuosa
  4. Extender el matambre y poner el relleno preparado en el centro. Enrollar el matambre a lo largo y atar con cuerda fina apretando ligeramente para que quede todo bien pegado al desatarla
  5. En una cacerola, poner el aceite a calentar y rehogar en él el matambre hasta dorarlo por todos sus lados. Retirar. Luego pelar la zanahoria y cortarla en cubitos, pelar los tomates y cortar en trozos, pelar y picar la cebolla
  6. En el mismo aceite, rehogar la cebolla, y cuando esté transparente, echar las zanahorias y los tomates
  7. Volver a meter la carne, rociar con vino si hiciera falta, añadir un poco de agua justo hasta cubrir la carne y espolvorear con perejil. Tapar cuando rompa el hervor y dejar que cueza a fuego lento más o menos una hora y cuarto
  8. Por último retirar el matambre, cortar en rodajas, pasar la salsa y ligar con la crema de leche. Probar, rectificar la sal y pimienta si fuera necesario y servir

Tips

  • Este plato se puede acompañar con unas papas rehogadas

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