Esta receta de lomos de cerdo alcanza para 4 porciones. Receta con carne de cerdo acompañada por un exquisito puré de habas…
Ingredientes
- 4 solomillos de cerdo
- 1 cucharada de manteca
- 2 cucharadas de aceite
- Hojas de tomillo
- 1 cucharada de mostaza de Dijón
- 1 copa de sidra
- 2 clavos de olor
- 1 lata de duraznos en almíbar
- 1 cucharada de fécula de maíz
- Caldo
- Manteca
- Sal y pimienta
Puré de habas:
- 80 gramos de manteca
- 1 kg de habas congeladas
- 2 cebollas
- 150 cc de crema de leche
- Sal y pimienta
Preparación
- Para empezar limpiar los solomillos y condimentar con sal y pimienta a gusto
- A continuación sellar los solomillos en una sartén con la manteca y el aceite. Después retirar el excedente de grasa que haya quedado en la sartén
- Añadir a la misma sartén las hojas de tomillo, la mostaza de Dijón, la sidra y los clavos de olor
- Escurrir los duraznos y reservar el almíbar y la fruta. Después incorporar la mitad del almíbar a la sartén y cocinar a fuego suave hasta que la carne esté a punto. Retirar del fuego y reservar
- Colar el fondo de cocción, llevar al fuego nuevamente y añadir la fécula de maíz disuelta en caldo frío. Cocinar luego hasta que espese y condimentar con sal y pimienta a gusto
- En otra sartén, con manteca, dorar los duraznos reservados y cortados en gajos. Condimentar con sal y pimienta. Reservar
- Para el puré, en una sartén con 20 gramos de manteca dorar las habas descongeladas y las cebollas cortadas en aros. Procesar todo junto con la crema y volver a llevar a fuego
- Por último incorporar la manteca restante y salpimentar
- Para terminar servir los lomos de cerdo con los duraznos y el puré de habas. Se puede salsear con crema
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