Lomo con Morrones

Receta de lomo relleno

Para 4 porciones. Recetas de carnes asadas al horno…

Ingredientes

  • 1 lomo de 1,2 kg aproximadamente
  • 5 tomates peritas
  • 2 cucharadas de azúcar impalpable
  • 5 gramos de tomillo
  • 2 morrones verdes
  • 100 gramos de cebollas de verdeo
  • 4 papas
  • 100 gramos de aceitunas negras
  • Aceite
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. Limpiar el lomo retirando el exceso de grasa y abrir por el medio a manera de libro. Salpimentar y reservar
  2. Cortar los tomates por la mitad a lo largo, acomodar sobre una placa forrada con papel de aluminio y espolvorear con azúcar impalpable y tomillo
  3. Cocinar a fuego bajo hasta que queden deshidratados, pero tiernos. Retirar del horno y reservar
  4. Asar los morrones, pelarlos, retirarles las semillas y cortarlos en tiras
  5. Enrrollar los morrones con los tomates deshidratados en el centro
  6. Rellenar el lomo con los rollitos de morrones y atarlo para que no pierda la forma
  7. Sellar el lomo en una sartén bien caliente hasta dorar toda la superficie de la carne
  8. Acomodar el lomo relleno en una fuente para horno, forrada con papel de aluminio, y cocinar a 180 ºC durante 40 minutos
  9. En una sartén con un poco de aceite saltear las cebollas de verdeo, cortadas en aros, hasta que estén bien tiernas
  10. Aparte cocinar las papas, a partir de agua fría; una vez listas, pisarlas y formar un puré
  11. Mezclar con las cebollas de verdeo salteadas e incorporar las aceitunas fileteadas, uniendo bien
  12. Servir el lomo con el puré

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