Recetas especiales con carne…
Ingredientes
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Un lomo envuelto en una masa de hojaldre cubierta con paté de foie trufado, champiñones y coñac.
Preparación
- Mezclar en un bol las tajaditas de champiñones con el paté, el coñac y el huevo batido. Reservar
- Sazonar el lomo con sal y pimienta y emparejar los extremos para darle forma cilíndrica. Reservar
- Estirar la masa de hojaldre dejándola de medio centímetro de espesor. Recortar en forma rectangular, de tamaño tal que pueda envolver con ella al lomo
- Extender la mezcla de paté sobre la masa, dejando libre 1 centímetro libre en los bordes
- Colocar el lomo en el centro de la masa y envolver con ella formando un paquete. Para asegurar el cierre, pintar antes con clara los bordes de la masa. Sellar los extremos en lugar de doblarlos
- Apoyar la preparación en una placa enmantecada y enharinada, con la unión de la masa hacia abajo
- Con un cuchillo filoso trazar un enrejado sobre la superficie del paquete, con cortes superficiales
- Pintar el paquete con la yema diluida con leche y cocinar en horno caliente hasta que la masa se note seca, sin dorar
- Bajar la temperatura a moderada y continuar la cocción hasta que el hojaldre esté bien doradito y crujiente
- Trasladar la preparación a una funte, distribuir en los bordes la guarnición de verduras y cortar en rodajas gruesas
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