Lomo a la Wellington

Lomo a la Wellington

Recetas especiales con carne…

Ingredientes

  • 400 gramos de masa de hojaldre
  • 1 kg de lomo, libre de grasa y pegotes
  • 250 gramos de paté de foie trufado
  • 200 gramos de champiñones en tajaditas
  • 2 cucharadas de coñac
  • 1 huevo batido
  • 1 clara
  • Yema batida con un poco de leche
  • Sal y pimienta
  • Mezcla de verduras cortadas pequeñas, salteadas en manteca

Un lomo envuelto en una masa de hojaldre cubierta con paté de foie trufado, champiñones y coñac.

Preparación

  1. Mezclar en un bol las tajaditas de champiñones con el paté, el coñac y el huevo batido. Reservar
  2. Sazonar el lomo con sal y pimienta y emparejar los extremos para darle forma cilíndrica. Reservar
  3. Estirar la masa de hojaldre dejándola de medio centímetro de espesor. Recortar en forma rectangular, de tamaño tal que pueda envolver con ella al lomo
  4. Extender la mezcla de paté sobre la masa, dejando libre 1 centímetro libre en los bordes
  5. Colocar el lomo en el centro de la masa y envolver con ella formando un paquete. Para asegurar el cierre, pintar antes con clara los bordes de la masa. Sellar los extremos en lugar de doblarlos
  6. Apoyar la preparación en una placa enmantecada y enharinada, con la unión de la masa hacia abajo
  7. Con un cuchillo filoso trazar un enrejado sobre la superficie del paquete, con cortes superficiales
  8. Pintar el paquete con la yema diluida con leche y cocinar en horno caliente hasta que la masa se note seca, sin dorar
  9. Bajar la temperatura a moderada y continuar la cocción hasta que el hojaldre esté bien doradito y crujiente
  10. Trasladar la preparación a una funte, distribuir en los bordes la guarnición de verduras y cortar en rodajas gruesas

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