Cordero en salsa de vino Tannat y jengibre

Cordero en salsa de vino Tannat
Cordero en salsa de vino Tannat

Esta receta de cordero en salsa alcanza para 4 porciones. Recetas de carnes y salsas paso a paso…

Ingredientes para preparar cordero en salsa

  • 1 pierna de cordero
  • 300 cc de caldo de carne
  • 300 cc de caldo de ave
  • 100 cc de vino Tannat
  • 30 gramos de juliana de jengibre
  • 10 gramos de pimienta negra
  • 1 cucharada sopera de mermelada de bayas rojas

Preparación

  1. Para empezar deshuesar la pierna de cordero, separar cada pulpa, recortar los bordes, sacar las telas, la grasa, dejando cada corte prolijo y limpio
  2. Luego saltear en sartén con manteca y aceite de jengibre al punto deseado, retirar la carne de la sartén y mantener al calor
  3. Agregar en la sartén, los huesos de corderos, dejarlos dorar, sacarlos y esperar a que acaramele el jugo resultante del cocción sobre el fuego
  4. En ese momento agregar el caldo de carne y ave, dejar reducir casi a cero y espumar
  5. Cuando la reducción está lista, agregar el vino Tannat, reducir hasta 2 tercios del total
  6. Agregar una juliana de jengibre fresco, dejar reducir hasta que quede roja y límpida
  7. Al terminar la reducción, sacar la sartén del fuego y hacer una infusión con pimienta negra machacada por unos poco minutos
  8. Pasar por colador chino fino, agregar una cucharada de mermelada de bayas rojas y rectificar el sazonamiento
  9. Colocar la carne dentro de la salsa por breves minutos, cortarla al sezgo y servirla con guarnición de papines, champiñones y cebollines acaramelados

Acerca de Mauricio Robales 294 Articles
Co-fundador de Red Estrategia

Sea el primero en comentar

Deje una respuesta

Su dirección de E-mail no será publicada.


*