Cordero asado al romero

Cordero asado al romero

Para 6 a 8 personas. Recetas típicas de España ideal para navidad  y año nuevo…

Ingredientes

  • 15 dientes de ajo sin pelar
  • Aceite de oliva
  • 1 pierna de cordero de unos 1,3 kg.
  • 1 manojo de romero fresco y tierno
  • Sal y pimienta
  • 24 papas pequeñas nuevas lavadas y enteras
  • 250 ml de vino tinto

Preparación

  1. Untar los dientes de ajo con el aceite. Ponerlos en un molde pequeño refractario y asarlos a 200 °C unos 20 minutos, o hasta que estén bien tiernos. Si se doran mucho, cubrirlos con papel de aluminio
  2. Pelar los ajos, aplastarlos con un tenedor y formar una pasta con media cucharadita de aceite. Hacer pequeñas incisiones por toda la carne e introducir la pasta de ajo. Dejar adobar un par de horas como mínimo
  3. Disponer el cordero en una fuente para asar sobre un lecho de romero y salpimentar
  4. Untar las papas con aceite y colocarlas alrededor del cordero. Esparcir un poco más de romero y salpimentar la carne
  5. Asar en el horno a 230 °C unos 10 minutos, bajar la temperatura a 180 °C y asar 15 minutos más por cada 500 gramos de carne, más otros 15 minutos o hasta que la temperatura de un termómetro para carne alcance los 70 °C
  6. Pasar el cordero a una fuente de servir y dejar reposar 10 minutos antes de cortarlo. En este punto las papas deberían estar tiernas; si no es así, ponerlas en el horno en otro plato
  7. Reservar el romero y desechar la grasa de la fuente de asar. Verter en ella el vino y llevar a ebullición, desglasando el fondo de cocción. Reducir la salsa y rectificar la sazón
  8. Cortar el cordero, servir con las papas y rociar bien con la salsa

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