Conejo con endibias y salsa de oporto

Conejo con endibias
Conejo con endibias

Esta receta de conejo con endibias alcanza para 4 porciones. Recetas con carne de conejo apropiadas para el invierno…

Ingredientes para preparar conejo con endibias

  • 1 conejo
  • 1 pechuga de pollo
  • 250 cc de crema de leche
  • 1 zucchini
  • 1 zanahoria
  • 200 gramos de crépine
  • 1 cucharada de manteca
  • Aceite
  • Sal y pimienta

Guarnición:

  • 4 endibias
  • 50 gramos de manteca
  • 150 cc de caldo
  • Sal y pimienta

Salsa:

  • 450 cc de oporto
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 bouquet de hierbas

Preparación

  1. Para empezar deshuesar el conejo y procesar el pollo con la crema hasta lograr una mousseline (pasta suave)
  2. Después cortar los vegetales en cubitos y mezclar con la mousseline. Condimentar
  3. A continuación extender la carne de conejo y rellenar con la mezcla. Enrollar luego y envolver con la crépine o crepinette. Sellar en una sartén con aceite y manteca
  4. Terminar la cocción en horno a 180 ºC por 40 minutos
  5. Guarnición: cortar por el medio las endibias. Luego freir en la sartén con manteca unos minutos, bañar con caldo y cocinar hasta tiernizar. Condimentar
  6. Salsa: reducir el oporto con el azúcar y las hierbas a fuego suave hasta que tome consistencia de jarabe
  7. Montaje: prensar las porciones de conejo; acompañar con la guarnición y decorar con la salsa y ciboulette

 


Acerca de Mauricio Robales 292 Articles
Co-fundador de Red Estrategia

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