Perdices estofadas. Un contundente estofado de ave

Perdices estofadas
Perdices estofadas

Esta preparación de perdices estofadas alcanzará para 4 personas en 1 hora 10 minutos. Recetas de estofado paso a paso con aves…

Ingredientes para las perdices estofadas

  • 2 perdices tiernas
  • 1 vaso bien lleno de aceite
  • 1 vaso bien lleno de vino blanco
  • 20 gramos de mantequilla
  • 1 cebolla grande
  • 1 tomate pequeño
  • Media cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de mostaza
  • Pimienta molida
  • 1 vaso de aceite para freír el pan
  • 1 rebanada de pan frito
  • 2 dientes de ajo grandes
  • 1 cucharada sopera de vinagre
  • Canela en polvo
  • Nuez moscada rallada
  • Orégano
  • Sal

Preparación de las perdices estofadas

  1. Para empezar preparar las perdices. En un mortero, preparar los dientes de ajo pelados con la sal. Con esto untar las perdices por dentro y por fuera
  2. A continuación poner las perdices en una cacerola y añadir en crudo el aceite, el vino, la mantequilla, la cebolla pelada y picada, el tomate entero (lavado y secado) y la mostaza; además, agregar la canela, la nuez moscada, la pimienta y el orégano (un pellizco de cada cosa)
  3. Después, añadir el pimentón. Tapar la cacerola y poner a fuego lento, dándoles a las perdices la vuelta de vez en cuando
  4. Después de 1 hora de estarse guisando, freír una rebanada de pan. Cuando esté dorada retirar del aceite y, todavía caliente, rociarla con el vinagre
  5. Poner a cocer la rebanada con las perdices más o menos durante otra hora. Este tiempo depende de lo duras que sean las perdices, por lo que hay que vigilarlas; si una es más tierna que la otra sacarla antes y reservarla al calor
  6. Por último sacar las perdices, cortar en dos o cuatro partes, pasar la salsa con el pan y la cebolla por el tamiz chino o el pasapurés y verterla por encima de las perdices

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