Este plato agridulce de perdices con manzanas alcanzará para 4 personas en 45 minutos de preparación. Recetas con aves…
Ingredientes
- 2 perdices hembras muy tiernas
- 3 cuartos kg de manzanas. Unas 4 aproximadamente
- 40 gramos de mantequilla
- 3 cucharadas soperas de aceite
- 200 gramos de crema de leche
- 4 cucharadas soperas de licor de manzana
- Sal y pimienta
Preparación
- Una vez desplumadas, flamear y salar las perdices por dentro y por fuera
- Luego poner a calentar el aceite junto con la mantequilla en una cacerola; cuando la mantequilla se haya derretido, dorar allí las aves por todos sus lados, retirar y reservar al calor
- En la misma sartén rehogar las manzanas, que antes se habrán pelado y cortado en gajos no demasiado pequeños
- Volver a meter las perdices en la cacerola con un lecho de manzanas bajo ellas y el resto puesto alrededor. Rociar con el licor y la crema de leche, y salpimentar a gusto
- Meter todo en el horno bien caliente 25 minutos. Sacar entonces las aves y partirlas en dos a lo largo. Volver a poner las perdices en la cacerola
- En el momento de servir, pasar a una fuente previamente calentada y servir con los platos calientes para que no se enfríe la salsa
Tips
- Para que la receta salga bien es imprescindible que las aves sean muy tiernas. Esto se comprobará viendo si la parte de abajo del pico es blanda
- Se recomiendan perdices hembras porque resultan más sabrosas que los machos. Se reconocerán por la especie de botón que tienen en la pata
- Lo mejor es preparar esta receta en una olla de las de hierro esmaltado
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