Pavo con castañas. Un pavo relleno para no perdérselo

Pavo con Castañas
Pavo con Castañas

La receta de este pavo con castañas alcanza para 6 personas. En este caso conviene usar pavita, ideal para las fiestas.

Ingredientes para el pavo con castañas

  • 1 pavo de 3 kg limpio (mejor pavita)
  • 6 fetas de panceta
  • 100 gramos de manteca

Para el relleno

  • 3 pechugas de pollo
  • 2 huevos
  • 200 ml de crema de leche
  • 100 gramos de miga de pan
  • 250 gramos de foie de pato
  • 250 gramos de castañas peladas y cocidas
  • 200 gramos de setas
  • 200 gramos de champiñones
  • 50 gramos de manteca
  • Sal y pimienta

Preparación del pavo con castañas

  1. Pasar por la batidora las pechugas de ave e incorporar los huevos y la crema de leche
  2. Agregar después los champiñones, previamente limipios y salteados durante 5 minutos en la manteca, el foie-gras cortado en cubitos, las castañas escurridas y la miga de pan desmigajada
  3. Después rectificar la sal y pimienta y rellenar el pavo que previamente se habrá salpimentado con la mezcla anterior
  4. Meter dentro también una lonja de panceta
  5. Poner las otras 5 lonjas de panceta envolviendo el pavo exteriormente. Tapar el pavo con papel de aluminio y meter en el horno durante hora y media
  6. Cuando falte sólo media hora, retirar la hoja de papel de aluminio. Al principio el horno deberá estar a temperatura mediana y la media hora final deberá aumentar la temperatura para que se dore por fuera
  7. Dar vuelta varias veces el pavo y rociarlo muy bien con su jugo para que no se reseque
  8. Cuando esté, cortarlo, quitar la grasa a la salsa y añadir agua caliente y un chorrito de zumo de limón, raspar bien el fondo de la fuente y servir la salsa aparte

Tips

  • Para saber si está bien asado el pavo, pinchar con un alambre un muslo; si sale jugo rosado, aún falta
  • Queda muy sabroso acompañado con una papas salteadas en aceite y espolvoreadas con tomillo

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