Pato en salsa con una aromática marinada

Pato en salsa
Pato en salsa

Este pato en salsa alcanza para 4 personas. Recetas con aves. Debe comenzar a prepararse la víspera…

Ingredientes para el pato en salsa

  • 1 pato
  • 150 gramos de panceta o una lonja
  • 2 docenas de cebollitas
  • 60 gramos de manteca
  • 1 cucharada sopera de aceite
  • 1 cucharada sopera de azúcar impalpable
  • 2 cucharadas soperas de harina
  • 1 vaso de coñac
  • 250 gramos de champiñones
  • 1 limón
  • Sal

Para la marinada:

  • 1 litro de vino tinto
  • 1 cebolla grande
  • 2 zanahorias
  • 1 ramita de apio
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 2 ramitas de perejil
  • 2 clavos de especias
  • 1 decena de granos de pimienta
  • 3 cucharadas soperas de aceite

Preparación del pato en salsa

  1. Para empezar preparar la marinada pelando y picando las verduras. Poner la mitad de ellas en el fondo de un recipiente hondo, así como la mitad de las hierbas aromáticas
  2. Colocar sobre este preparado los trozos de pato, cubrir con el resto de las verduras y hierbas, y rociar con el vino y después con el aceite, que formará una película protectora. Dejar que esté marinando 24 horas
  3. Al cabo de este tiempo, cortar la panceta en tiras gruesas, pero pequeñas y pelar las cebollitas
  4. En una cacerola poner la mitad de la manteca y el aceite a derretir y rehogar las tiras de panceta y retirar después
  5. Luego rehogar en esa misma grasa los trozos de pato escurridos, espolvorear sobre ellos el azúcar y mezclar sin dejar que se haga caramelo. Después espolvorear la harina y mezclar sin dejar que tome color
  6. Mojar con la marinada colada y salar. Seguidamente añadir el corazón y el hígado de pato, las tiras panceta y las cebollitas, agregando un poco de agua, si hiciera falta, para que los trozos queden justo cubiertos de líquido. Dejar que empiece a cocer
  7. A continuación calentar el coñac y flamear al echarlo en la cacerola, taparla y dejar que cueza a fuego suave durante 1 hora
  8. Mientras, limpiar los champiñones y cortarlos en cuatro sin son demasiado gordos. Después colocar en una olla pequeña con el resto de la manteca y el zumo de limón. Tapar y dejar que cueza suavemente durante 10 minutos
  9. Por último añadir los champiñones a la cacerola, mezclar con los demás ingredientes y volver a tapar la cacerola dejando que cueza suavemente durante 10 minutos. Servir

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