Faisán con setas, níscalos y champiñones

Faisán con setas
Faisán con setas

Esta preparación de faisán con setas alcanza para 4 personas. Recetas con aves…

Ingredientes

  • 1 faisán
  • 250 gramos de setas de cardo (u otras)
  • 250 gramos de níscalos
  • 250 gramos de champiñones
  • 100 gramos de manteca
  • 1 ramito de perejil
  • Sal y pimienta molida

Preparación

  1. Flamear el faisán, salar por dentro y por fuera, y atar. Después colocar sobre la fuente de horno y untar con 10 gramos de manteca
  2. Encender el horno a 180 °C. Pasados 20 minutos, dar la vuelta, y pasados otros 20 minutos volver de nuevo, rociar mientras se asa con el jugo que vaya soltando y si alguna parte se dora demasiado, cubrir con papel aluminio
  3. Mientras se asa, poner a hervir en una cacerola agua abundante con sal. Cuando esté hirviendo, echar todas las setas y champiñones dejando que cuezan un par de minutos
  4. Escurrir y poner bajo el chorro de agua fría. Escurrir después sobre un paño
  5. En una sartén grande, poner 50 gramos de manteca a derretir y saltear en ella las setas y champiñones cortados en trozos. Salpimentar y espolvorear con el perejil picado
  6. Cuando esté, retirar el faisán del horno y reservar envuelto en papel aluminio
  7. Añadir en la fuente donde se asó 2 cucharadas soperas de agua hirviendo y rascar los jugos pegados al fondo con una espátula
  8. Dar un hervor a esta salsa e ir agregando el resto de la manteca en trozos, poco a poco, removiendo con una cuchara de madera
  9. Cortar el faisán y servir rodeado de los champiñones y setas. Servir la salsa aparte

Tips

  • Resultará más tierno si se utiliza un faisán hembra
  • Se pueden variar las setas a gusto o según la temporada
  • Resulta también rico añadirle un chorrito de jerez al rehogar los champiñones

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