Ingredientes 10 peras chicas 2 cucharadas de edulcorante granulado 1 vaina de vainilla 2 clavos de olor Crema pastelera: 1 litro de leche descremada 100 gramos almidón de maíz 1 cucharada de margarina untable vegetal Ralladura de la piel de 1 limón 3 cucharadas de edulcorante granulado 2 cucharaditas de esencia de vainilla 1 copita de licor de huevo 50 gramos de almendras molidas 1 pizca de colorante amarillo para tortas

Peras a la Pastelera

Preparación

1. Pelar las peras, dejarles el cabito y cortarlas al medio Ponerlas en una cacerola, cubrirlas con agua y agregar las cucharadas de edulcorante, los clavos de olor y la vaina de vainilla
2. Llevar al fuego y dejar que rompa el hervor. Bajar el fuego de la hornalla, mantener una ebullición suave y cocinar durante 15 minutos. Retiranas de la cacerola y dejarlas escurrir sobre una rejilla
3. Verter la leche con el almidón de maíz en una cacerola y agregar la cucharada de margarina untable vegetal, el edulcorante, la esencia de vainilla, el licor de huevo, el colorante y la ralladura de la piel de limón
4. Revolver muy bien y llevar al fuego suave de la hornalla. Cocinar hasta que rompa el hervor y continuar la cocción durante unos minutos -sin dejar de revolver-, hasta que la salsa espese
5. Filetear las peras y acomodarlas -de a dos-, en platos de postre. Bañarlas con la crema pastelera tibia y espolvorearlas con almendras molidas

Copa de Melón y Duraznos

Ingredientes 1 melón bien maduro 3 duraznos frescos maduros 50 gramos de mermelada dietética de frutillas 1 cucharada de edulcorante granulado Jugo de 1 naranja 1/2 cucharadita de la mezcla de especias dulces 1 copita de Kirsch o Marrasquino 3 cucharadas de almendras tostadas y fileteadas

Preparación

1. Pelar los duraznos, descarozarlos y cortarlos en láminas finas
2. Cortar el melón por la mitad, retirar las semillas y ahuecarlo formando bolitas con la ayuda de una cucharita de corte redondo
3. Poner las frutas en un bol y espolvorearlas con el edulcorante granulado y la mezcla de especias dulces
4. Bañarlas con la copita de kirsch o marrasquino y el jugo de naranja, mezclarlas y dejarlas macerar durante media hora
5. Mientras tanto, hacer una base -en las copas o pomeleras-, con mermelada dietética de frutillas. Rellenar las copas con la maceración de la fruta y decorar con las almendras tostadas y fileteadas

Soufflé de duraznos

Ingredientes 500 c.c. de leche descremada 1 vaina de vainilla 3 cucharadas de edulcorante 3 cucharadas de almidón de maíz 5 duraznos 3 claras de huevo

Preparación

1. Pelar los duraznos y quitarles el carozo. Trozarlos en pedazos chicos y procesarlos hasta obtener un puré. Reservar
2. Poner en una cacerola la leche, la vaina de vainilla, el edulcorante y el almidón de maíz. Revolver y llevar al fuego de la hornalla. Dejar hervir hasta que espese, revolviendo constantemente, durante 3 a 4 minutos. Colar y mezclar con el puré de duraznos
3. Precalentar el horno a temperatura moderada (160°C.)
4. Batir las claras a punto nieve bien firme y mezclarlas con la preparación anterior con movimientos envolventes y cuidando de no bajar el batido
5. Incorporar la mezcla a un molde para soufflé hasta de cubrir sus dos terceras partes. Ubicar el molde en una asadera con 1 cm. de agua hirviendo y llevar al horno
6. Cocinar a baño de María durante 40 a 45 minutos, hasta que el soufflé crezca y se dore
7. Retirar y servir bien caliente

Tips

• Puede remplazar los duraznos frescos por duraznos en almíbar diet. En este caso, procese el contenido de la lata sin el almíbar y refuerce la leche agregando una cucharada más de almidón de maíz

Ingredientes Para la masa: 200 gramos de bizcochos “Canale” molidos 100 gramos de margarina untable vegetal 1 cucharada de edulcorante granulado Para el relleno: 400 gramos de ricota descremada 200 gramos de queso untable descremado 1 huevo 2 claras 100 gramos de pasas de uva rubia 1 taza de licor “Cointreau” Ralladura de la piel de 2 naranjas 4 cucharadas de edulcorante granulado 1 sobre de gelatina sin sabor

Torta de Requesón

Preparación

1. Mezclar los bizcochos molidos con la margarina untable vegetal y el edulcorante granulado. Formar una pasta y utilizarla para forrar la base de un molde para torta de 24 cm. de diámetro. Llevar el molde a la heladera y refrigerarlo durante media hora.
2. Remojar las pasas de uva rubia en el licor
3. Precalentar el horno a temperatura moderada (160°c.)
4. Tamizar la ricota descremada y mezclarla con el queso untable descremado. Agregar el huevo, la ralladura de la piel de naranja, el edulcorante granulado y la gelatina sin sabor. Mezclar muy bien todos los ingredientes con un batidor
5. colar las pasas de uva y reservar el licor. Mezclarlas con la preparación anterior y agregar 4 cucharadas del licor
6. Batir las claras de huevo a punto nieve y mezclarlas con la crema de ricota
7. Retirar el molde de la heladera y volcar allí la preparación. Llevar al horno y cocinar durante, aproximadamente, 50 minutos. Tener en cuenta que el tiempo exacto depende de la cantidad de líquido que desprendan el queso y la ricota
8. Apagar el fuego del horno y dejar enfriar la torta -en su interior-, con la tapa abierta. Una vez tibia, retirarla del horno y llevarla a la heladera para enfriarla por completo
9. Desmoldarla y servirla en porciones o cortada en cuadraditos; como masitas para acompañar el café

Budincitos de frutilla a la pimienta verde

Ingredientes 250 c.c. de leche descremada 250 gr. de pulpa de frutilla 1 vaina de vainilla 1 cucharada de almidón de maíz 1/2 sobre de gelatina sin sabor 3 cucharadas de edulcorante granulado 1 copita de Grand Marnier 1 cucharada de pimienta verde seca en granos 1/2 lt. de jugo de naranja

Preparación

1. Poner a hervir la leche descremada en una cacerolita y agregar los granos de pimienta verde, la vaina de vainilla, la cucharada de almidón de maíz y la mitad de un sobre de gelatina sin sabor
2. Cuando rompa el hervor, bajar el fuego y cocinar 1 ó 2 minutos, revolviendo con un batidor.
3. colar la leche. verterla en un bol y mezclarla con la pulpa de frutilla, el edulcorante granulado y la copita de Grand Marnier. Revolver. Humedecer con agua 4 moldes individuales para budín y llenarlos con la preparación. Llevarlos a la heladera y refrigerarlos por espacio de 2 a 3 horas
4. Poner el jugo de naranjas en una cacerola y dejar que rompa el hervor. Bajar el fuego de la hornalla y mantener un hervor suave hasta que el jugo se reduzca a la mitad
5. Controlar el dulzor y en caso necesario, agregar unas cucharaditas de edulcorante granulado. Dejar entibiar
6. Desmoldar los budincitos de frutillas y servirlos bañados con la salsa de naranja tibia y decorados con unas frutillas fileteadas

Crepès de Naranja

Ingredientes 200 c.c. de leche descremada 2 claras de huevo 100 gramos de harina 3 vasos de jugo de naranja Ralladura de la piel de 1 naranja 2 cucharadas de edulcorante 1 cucharadita de pimienta negra en granos 4 cucharadas de coñac 2 clavos de olor

Preparación

1. Batir ligeramente las claras de huevo hasta que espumen. Agregarles la leche y el edulcorante granulado y batir un poco más
2. Añadir la harina tamizada sin dejar de batir para evitar que se formen grumos. Incorporar la ralladura de la piel de naranja y dejar reposar la pasta durante 10 minutos
3. Calentar una panquequera de material antiadherente y pincelarla con aceite. Mantenerla sobre el fuego medio de la hornalla y cocinar las crepés delgadas (la pasta rinde para 6 a 8 crepés)
4. Poner a calentar en otra sartén el jugo de naranja con los granos de pimienta y los clavos de olor y, una vez que hierva, bajar el fuego y mantener la preparación en un temblor suave
5. Doblar las crepès en forma de pañuelo y sumergirlas en el  jugo
6.  Una vez que el jugo se reduzca y comience a espesar, agregar el coñac y flambear. Servir una crepè por comensal cubierta con salsa de naranja

Empanadas Catalanas de Pasas

Ingredientes Para la masa: 400 gramos de harina integral 3 cucharadas de edulcorante granulado 100 c. c. de aceite de maíz 150 c. c. de agua aproximadamente 10 gramos de levadura de cerveza Para el relleno: 100 gramos de pasas de uvas sultanas 3 manzanas ácidas ralladas 2 cucharadas de edulcorante granulado 1 cucharadita de canela 1 clara de huevo Sésamo para decorar

Preparación

Para la masa

1. Mezclar la harina integral con el edulcorante granulado y formar una corona sobre la mesada. En el centro, poner el aceite y la levadura de cerveza disuelta en un poco de agua. Comenzar a ligar los ingredientes líquidos, tomando poco a poco la harina de los bordes mientras se forma el bollo
2. Agregar agua en pequeñas cantidades hasta lograr una masa tierna  y elástica. Dejar descansar la masa durante media hora

Para el relleno

1. Mezclar las pasas de uvas sultanas con las manzanas ácidas ralladas, el edulcorante y la canela
2. Dejar macerar mientras se estira la masa y cortar los discos de empanadas
3. Precalentar el horno a temperatura fuerte. 200 °C
4. Estirar la masa hasta dejarla de un grosor de 2 a 3 milímetros. Cortar los discos de empanadas (10 a 12 cm de diámetro), y rellenar los discos con una cucharada de relleno
5. Mojar el borde de la masa de cada disco con un poco de clara de huevo y cerrar las empanadas con un repulgo
6. Ubicar las empanadas en una placa para horno, pincelarlas con un poco de clara de huevo y espolvorearlas con las semillas de sésamo
7. Hornear durante 20 a 25 minutos. Retirarlas del horno y servirlas tibias

Ingredientes 1 litro de leche descremada 2 vainas de vainilla Ralladura de la piel de 2 limones 5 gramos de agar-agar 3 cucharadas de edulcorante granulado 4 cucharadas de azúcar para caramelo

Flan sin Huevo

Preparación

1. Espolvorear las 4 cucharadas de azúcar en un molde para flan de litro y medio y humedecerlas con 2 cucharadas de agua
2. Llevar el molde al fuego de la hornalla hasta formar un caramelo rubio. Acaramelar el molde completamente y dejar enfriar
3. Poner la leche descremada con la vainilla en una cacerola. Agregar la ralladura de la piel de los limones, los 5 gramos de agar-agar y la cucharadas de edulcorante granulado
4. Llevar al fuego suave de la hornalla y cocinar hasta que rompa el hervor, revolviendo de vez en cuando. Dejar hervir durante 5 minutos y retirar del fuego
5. Retirar la vaina de vainilla de la leche y dejar entibiar. Una vez tibia, volcar dentro del molde acaramelado y llevar a la heladera hasta que solidifique
6. Desmoldar y servir bañado con mermelada diet clarificada

Tips

• Para clarificar la mermelada, volcar el contenido del frasco en una cacerolita y derretir la mermelada a baño de María hasta que se licue por completo. Tamizarla pasándola por un colador de trama bien fina y conservar al baño de María hasta el momento de usar

Tarta de Frutillas Diet

Ingredientes Para la masa: 150 gramos de de bizcochos “Canale” molidos 100 gramos de harina 50 gramos de margarina untable 3 claras de huevo Ralladura de la piel de 1 limón Para la cobertura: 240 gramos de ques untable descremado 1 frasco de mermelada diet de frutillas 500 gramos de frutillas frescas Gelatina diet de frutillas, cantidad necesaria

Preparación

Para la masa

1. Mezclar en un bol los bizcochos molidos con la harina. Hacer un hueco en el medio y agregar la margarina a punto pomada (bien blanda). Trabajar la mezcla con las manos hasta ligar muy bien los ingredientes
2. Incorporar las claras de huevo y completar la ligazón. Untar con margarina derretida un molde de tarta de 24 a 26 cm. de diámetro y forrarlo con la masa. Llevar el molde a la heladera y dejar enfriar la masa durante media hora
3. Precalentar el horno a temperatura moderada. 160 °C
4. Cocinar la masa en el horno durante 20 a 25 minutos. Retirarla y dejarla enfriar dentro del molde. Desmoldar y reservar

Para la cobertura

1. Mezclar el queso untable descremado con la mermelada diet de frutillas, y tamizarlo. Preparar, aproximadamente, 4 cucharadas de gelatina diet de frutillas e incorporarle la ralladura de limón a la mezcla. Rellenar la masa con la preparación
2. Lavar y limpiar las frutillas frescas y distribuirlas sobre la cobertura de la tarta
3. Pincelarlas con la gelatina diet de frutillas hasta formar una capa consistente
4. Llevar a la heladera y refrigerar 2 horas, como mínimo antes de servir

Tips

• Puede prepara la gelatina diet de frutillas con anticipación y conservarla en la heladera. Si ya está gelificada al momento de usarla, calentarla al baño de María. Conservar los restos de gelatina en la heladera para utilizarlos como postre alternativo

Ingredientes 4 manzanas ácidas 100 gramos de almendras peladas sin piel 2 yogures descremados de vainilla 3 claras de huevo 2 cucharadas de edulcorante granulado Ralladura de la piel de 1 naranja

Crema de Manzanas y Almendras

Preparación

1. Pelar laz manzanas y quitarles las semillas y el corazón
2. Procesar las manzanas, y una vez hechas puré, agregar a la procesadora las almendras peladas sin piel
3. Volcar la preparación de la procesadora a un bol y mezclar los yogures descremados, la ralladura de la piel de la naranja y las cucharadas de edulcorante granulado
4. Batir las claras de huevo a punto de nieve bien firme y mezclarlas con la preparación anterior trabajando con movimiento envolventes para no bajar el batido de las claras
5. Llenar pomeleras o una frutillera de cristal con la preparación y decorar con gajos de naranja a vivo y almendras tostadas