Ingredientes 750 ml de leche 1 vaina de vainilla abierta por la mitad a lo largo Cáscara de medio limón 7 yemas grandes de huevo 200 gramos de azúcar extra fina 3 cucharadas de harina de maíz

Crema catalana

Preparación

1. Preparar la crema con un día de antelación. Poner la leche en un cazo con la vainilla y la cáscara de limón, y llevarla  a ebullición
2. A continuación, retirar el cazo del fuego y dejarlo reposar un mínimo de 30 minutos
3. Poner las yemas y la mitad del azúcar en un cuenco y batir hasta que éste se haya disuelto y la mezcla sea espesa y cremosa
4. Volver a poner la leche en el fuego y dejar que hierva a fuego lento. Verter 4 cucharadas de leche en un cuenco y disolver en ella la harina de maíz. Echar en la leche hirviendo y remover 1 minuto a fuego lento. Pasar la leche al cuenco con las yemas y mezclar
5. Hervir 2 dedos de agua en un cazo. Bajar el fuego, colocar el cazo en el agua y cocer la crema al baño María entre 25 y 30 minutos, o hasta que se espese
6. Repartir la crema en cazuelitas de barro y dejarlas enfriar. Cubrirlas y dejarlas en la heladera un mínimo de 12 horas
7. Espolvorear sobre cada cazuela una fina capa de azúcar. Caramelizar el azúcar con un quemador de hierro o un soplete de cocina
8. Antes de servir la crema catalana, dejar reposar para que se endurezca bien el caramelo

Flan	Ingredientes 500 ml de leche Media naranja con 2 tiras largas de cáscara de naranja 1 vaina de vainilla, partida, o media cucharadita de esencia de vainilla 175 gramos de azúcar extrafino Mantequilla, para engrasar el molde 3 huevos grandes 2 yemas grandes

Preparación

1. Llevar la leche a ebullición en un cazo con la cáscara de naranja y la vainilla. Retirar del fuego y añadir 100 gramos de azúcar, removiendo. Dejar reposar un mínimo de 30 minutos
2. Mientras tanto, poner el azúcar restante con 4 cucharadas de agua en otro cazo a fuego medio. Remover hasta que el azúcar se disuelva y dejarlo cocer hasta que adquiera un tono dorado oscuro
3. Retirar entonces el cazo del fuego y verter unas gotas de zumo de naranja para que se corte la cocción
4. Pasar el caramelo a una flanera engrasada de 1,2 litros, repartir por el fondo y dejarlo reposar
5. Cuando la leche haya reposado, llevar de nuevo a ebullición. Batir los huevos enteros con las yemas extras. Vertersobre ellos la leche, remover bien y echarlo en el molde
6. Poner el molde en una fuente refractaria y llenarla con agua hirviendo hasta la mitad. Cocer en el horno a baño María de 160°C entre 75 y 90 minutos, o hasta que cuaje y al pinchar con un palillo en el centro, salga limpio
7. Sacar el molde de la fuente y dejarlo enfriar. Cubrir y refrigerar en la heladera toda la noche
8. Para servir, separar con un cuchillo los laterales del flan del molde y desmoldar con un movimiento rápido

Ingredientes 1 bizcochuelo de unos 400 gramos 500 gramos de leche 500 gramos de crema de leche 150 gramos de azúcar 50 gramos de harina 3 yemas Unas gotas de esencia de vainilla 1 copita de marsala Licor marrasquino o kirsch 1 manzana 1 pera 2 bananas 3 rodajas de ananá 2 duraznos (pueden ser frutas en lata) Cerezas abrillantadas 1 limón

Budín de frutas

Preparación

1. Preparar una crema pastelera. Ver tips
2. Pelar la fruta, cortar en daditos y colocar en un bol. Añadir el azúcar retante, un vasito de marrasquino o de kirsch y el zumo de limón, y dejar macerar
3. cortar el bizcochuelo en rebanadas no muy finas
4. Batir la crema de leche hasta que se espese. Añadirle la crema pastelera, ya fría, el marsala, que se incorporará gota a gota; a continuación, agregar dos cucharadas de la crema de leche batida
5. En el fondo de un bol poner una parte de la crema pastelera; encima de ésta, una capa de rebanadas de bizcochuelo, empapadas en unos de los dos licores; cubrir éstas con otra parte de crema pastelera
6. colocar encima un poco de fruta, escurrida, y alternar las capas hasta acabar los ingredientes
7. La última capa debe ser de rebanadas de bizcochuelo, empapadas en le jugo donde se maceró la fruta
8. Luego disponer la crema de leche restante alrededor con una manga de boquilla rizada. Meter en la heladera y dejar enfriar

Tips

• Crema Pastelera: poner a hervir la leche con la vainilla. En una cazuela, batir las yemas junto con 75 gramos de azúcar. Cuando hayan aumentado de volumen añadir la harina y, muy despacio, la leche hirviendo. Poner la cazuela en el fuego y, cuando empiece a hervir, retirar y dejar enfriar

Recetas con Naranjas

3 deliciosas recetas dulces cuyo ingrediente común es la naranja…

FLAN DE NARANJA

Ingredientes

• 2 litros de leche
• 400 gramos de azúcar
• 8 huevos
• 3 cuartos de litro de zumo de naranja
• 1 copo de manteca

Preparación

1. Acaramelar una budinera grande con la mitad del azúcar y luego dejar enfriar bien el caramelo, enmantecándolo ligeramente. Poner a hervir la leche con el azúcar restante
2. En un bol batir los huevos y luego agregar, poco a poco, la leche caliente, removiendo contínuamente con una cuchara de madera; después incorporar el zumo de naranja, sin dejar de remover
3. Verter la preparación en la budinera y se cocer al bañomaría en el horno hasta que esté firme. Rtirar, dejar enfriar y desmoldar sobre una fuente

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TARTA DE NARANJA

Ingredientes

Para la masa

• 400 gramos de harina
• 220 gramos de manteca
• 140 gramos de azúcar
• 4 yemas
• Ralladura de media naranja

Para el relleno

• 5 huevos
• 4 naranjas
• 100 gramos de azúcar

Preparación

1. Colocar en la tabla la harina, haciendo un hueco en el centro; en él poner la manteca ablandada y en trocitos, el azúcar, las yemas y la ralladura de naranja; mezclar los ingredientes, formar la masa, dejar reposar cubierta con una servilleta y estirar luego lo suficiente para forrar el fondo y las paredes de una tartera
2. A continuación, se cocer la masa a horno moderado. Mientras tanto preparar el relleno:
   batir con el azúcar las yemas (reservando las claras) hasta que estén bien esponjosas; agregar, poco a poco, el zumo de una naranja y la corteza rallada de las otras tres, mezclando bien
3. Poner a cocinar al bañomaría, removiendo contínuamente hasta que se espese (no debe dejarse hervir). Apartar luego del fuego, dejar enfriar, e incorporar las claras, previamente batidas a punto de nieve, mezclando suavemente. Con esta preparación se rellena la tarta ya cocida

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BUDÍN DE PAN A LA NARANJA

Ingredientes

• 1 pan de molde del día anterior
• Zumo de 6 naranjas
• 400 gramos de azúcar
• 5 huevos

Preparación

1. Acaramelar una budinera utilizando la mitad del azúcar y después dejar enfriar. Quitar la corteza al pan de molde, cortar en trocitos, poner en un bol y dejar en maceración durante media hora con el zumo de naranjas y el azúcar restante
2. Luego pisar con un tenedor hasta obtener una pasta; incorporar los huevos, uno a uno, mezclando muy bien con una cuchara de madera. Colocar la preparación en la budinera acaramelada y se cocer al bañomaría en horno moderado, durante unos 50 minutos
3. Dejar enfriar el budín antes de desmoldarlo. Puede servirse acompañado con crema chantillí o crema pastelera

Delicias de Bananas

Ingredientes 90 gramos de harina 75 gramos de maicena 150 gramos de azúcar 200 gramos de gelatina de frutas 500 gramos de bananas 4 huevos Manteca Ron Corteza de un limón Sal

Preparación

1. Untar con manteca un molde y espolvorearlo con harina
2. Batir el azúcar con las yemas y añadir la harina restante previamente tamizada con la maicena. Agregar la croteza del limón rallada y batir hasta que la mezcla aumente mucho
3. Batir a punto de nieve las claras y añadirlas, removiendo despacio
4. Verter la preparación en el molde y meter en el horno a 175 °C, durante 30 minutos
5. Desmoldar la torta y dejar enfriar; luego quitarle con un cuchillo la costra de la superficie, humedecerla con ron, poner encima las bananas en rodajas y rociarlas con ron
6. Meter de nuevo al horno por 10 minutos, colocarla luego en una fuente y cubrirla con la gelatina de frutas ya preparadas. Se sirve fría

Ingredientes 2 claras 35 cc de agua 2 bananas 1 cucharadita de jugo de limón 200 gramos de crema de leche 4 cucharadas de dulce de leche. Cantidad extra para decorar 5 gramos de gelatina sin sabor 1 pionono Salsa de Chocolate

Mousse de Bananas y Dulce de Leche

Preparación

1. Realizar un merengue liviano batiendo las claras con el azúcar. Mezclar el merengue con las dos bananas pisadas y el jugo de limón
2. Batir la crema de leche a medio punto junto con el dulce de leche
3. Hidratar la gelatina sin sabor con el agua fría
4. Unir con movimientos suaves todas la preparaciones
5. Forrar un molde con film para favorecer el desmolde una vez refrigerado
6. Cortar el pionono y colocarlo como base del postre
7. Verter la mousse y llevar al freezer. Dejar enfriar 1 día
8. Desmoldar y decorar con dulce de leche y salsa de chocolate

Flan de Dulce de Leche

Ingredientes 7 huevos 750 cc de leche entera 200 gramos de azúcar 250 gramos de dulce de leche

Preparación

1. Batir los huevos, la leche, el azúcar y el dulce de leche hasta unir bien todos los ingredientes
2. Verter en una budinera acaramelada y cocinar en horno moderado. 180 °C a baño María durante 75 minutos
3. Dejar enfriar en la heladera
4. Para desmontar pasar previamente la budinera por el fuego

Tips

• Llenar la budinera solo hasta las 3/4 partes para que no rebase al cocinarse
• Para que no se forme una corteza en la parte superior del flan, tapar con papel de aluminio durante la cocción

Ingredientes 300 gramos de harina leudante 4 claras 4 yemas 200 gramos de manteca 250 gramos de dulce de leche 200 gramos de cacao dulce en polvo 2 cucharaditas de esencia de vainilla

Budín de Dulce de Leche

Preparación

1. Calentar el horno hasta que llegue a 170 °C
2. Enmantecar y enharinar 4 moldes de budín de 8 x 12 cm.
3. Batir las claras a nieve y reservar
4. Batir la manteca con el dulce de leche hasta hunir perfectamente. Añadir de a una las yemas y el cacao dulce
5. Perfumar con la esencia de vainilla y retirar de la batidora
6. Agregar de a poco la harina con el chocolate y las claras
7. Volcar la preparación en los moldes, hornear durante 40  minutos

Duraznos Rellenos Merengados

Ingredientes 1 lata de duraznos en almíbar 6 vainillas 3 cucharadas de dulce de leche 3 barritas de chocolate 3 claras 3 cucharadas de azúcar

Preparación

1. Escurrir los duraznos en almíbar, guardar el almíbar en otro recipiente
2. Desmenuzar las vainillas, humedecerlas con el almíbar de los duraznos
3. Agregar el dulce de leche y el chocolate rallado
4. Distribuir la mezcla en las mitades de duraznos
5. Batir hasta merengar las claras y el azúcar
6. Cubrir los duraznos rellenos con la preparación anterior y llevar a horno caliente hasta dorar levemente el merengue
7. Procesar 1 durazno junto con 3 cucharadas de almíbar para formar una salsa de durazno
8. Servir tibios o fríos acompañados de la salsa

Ingredientes 1 bizcochuelo de vainilla Almíbar: iguales cantidades de azúcar que de agua hervida durante un período de 2 minutos 200 gramos de dulce de leche Fruta de estación, para decorar Crema Chantilly 500 gramos de crema de leche 2 cucharadas de azúcar impalpable 1 cucharadita de esencia de vainilla

Sopa Inglesa

Preparación

1. Cortar el bizcochuelo en 3 capas del mismo espesor
2. Humedecer la capa inferior con almíbar y untar con la crema chantilly
3. Disponer la capa intermedia de bizcochuelo, humedecerla y untar con dulce de leche
4. Tapar con la última capa humedecida con almíbar y untar con crema chantilly
5. Dividir en 4 porciones
6. Cargar una manga con pico rizado con dulce de leche y dibujar rulos
7. Terminar con fruta de estación