Cazuela de Pescado y Mariscos a la Livornesa

Ingredientes 2 kg de pescado y maricos variados (corvina, merluza, pulpo, camarones o langostinos, mejillones, calamares, etc.) 1 cebolla 1 tallo de apio 2 zanahorias Unas ramitas de perejil 1 diente de ajo 1 ají rojo picante 6 tomates maduros 1 vaso de vino blanco seco Medio vaso de aceite Sal y pimienta

Este plato típico de pescado resulta exquisito y es de fácil preparación.

Preparación

1. Limpiar todos los pescados y mariscos, lavar muy bien en agua corriente y escurrir
2. Poner al fuego, en una cazuela grande, el aceite, el diente de ajo entero, el ají cortado por la mitad y, picado, el apio, las zanahorias y la cebolla
3. Cuando las verduras hayan rebozado, añadir los pulpos, cortados en trozos, y cocer con el recipiente tapado. Ya cocidos, rociar con el vino blanco, que se dejará evaporar
4. A continuación, agregar los tomates, previamente pelados, sin semillas y cortados en trozos (si se quiere, se pueden sustituir por tomates al natural
5. Salar la salsa, echar pimienta y dejar cocer 10 minutos más
6. Por último, añadir los demás pescados y mariscos, el perejil picado y una pizca de sal. Cocer durante 15 minutos y, si fuere necesario, aligerar la salsa con un poco de agua caliente
7. En el fondo de cada plato poner unas rebanadas de pan tostado, previamente frotadas con ajo y, sobre el pan, colocar la preparación de pescados y mariscos muy caliente

Ingredientes 4 pancitos del día anterior Medio litro de leche 50 g de manteca 50 g de cacao amargo 100 g de azúcar 50 g de pasas de uva 5 amaretti

Torta de Pan

Es una torta muy económica y de rico sabor, apropiada para una comida familiar.

Preparación

1. Enmantecar un molde de 24 cm de diámetro aproximadamente
2. Ablandar las pasas de uva en un poco de agua
3. En un bol poner en remojo en la leche los pancitos, dejándolos hasta que estén muy blandos. Escurrir, aplastar con un tenedor, añadir el cacao, el azúcar, las pasas escurridas, los amaretti previamente machacados en el mortero y reducidos a polvo, y la manteca restante en copitos
4. Mezclar los ingredientes hasta que se hayan ligado bien
5. Vierter la preparación en el molde eintroducir en el horno, a 175°, durante una hora
6. Una vez terminada la cocción, separar con la hola del cuchillo la torta de los bordes del molde, volcar en una fuente y servir cuando esté completamente fría

Tips

• Si se quiere, se puede añadir al compuesto un huevo, 50 g de piñones y de a

Recetas con quesos

3 deliciosas y sencillas propuestas de recetas utilizando como ingrediente principal al queso…

LIBRITOS DE QUESO (Para seis personas)

Ingredientes

Para lo masa: 500 g de harina – 200 g de manteca – un huevo – una cucharadita de polvo de hornear – un poco de leche – aceite para freír – sal

Para el relleno: queso fresco, cantidad necesaria – sal

Preparación

1. Colocar sobre la tabla la harina previamente tamizada con el polvo de hornear y hacer un hueco; en él poner el huevo y la manteca ablandada y en trocitos, añadir medio taza de leche mezclada con una cuchorodito de sal y se formarla masa; amasar un poco y luego  dejar reposar durante 40 minutos. Estirar hasta que quede fina y cortar en cuadrados.
2. Colocar en el centro de cada uno un trozo de queso fresco y se espolvorear con sal. Doblar cada cuadrado por la mitad, encerrando el queso, y se aprietar fuertemente los bordes con un tenedor. Freir en aceite bien caliente hasta que estén dorados; luego disponerlos en una fuente y servir

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BUÑUELOS DE QUESO (para seis personas)

Ingredientes:  200 g de queso gruyére o fontina – 300 g de harina – 60 g de maicena – 1 cucharada de polvo de hornear - 2 huevos – 60 g de manteca – aceite para freír – sal

Preparación

1. Poner en un bol la harina, previamente tamizada con el polvo de hornear, la maicena y un poquito de sal. Añadir los huevos, la manteca derretida y el queso cortado en daditos; mezclar bien y dejar reposar pasta durante unos 30 minutos
2. Poner al fuego una sartén con abundante aceite y, cuando esté bien caliente, echar la pasta por cucharadas, procurando que sean pocas por vez. Dejar dorar bien los buñuelos
3. A medida que se retiran, colocar sobre un papel de estraza para que absorber el aceite. Servir bien calientes

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BOCADITOS. DE QUESO (para seis personas)

Ingredientes: 150 g de harina – 100 g de manteca – 100 g de queso rallado – 6 huevos – aceite

Preparación

1. Poner al fuego en una cacerola la manteca; cuando se derrita añadir la harina y medio vaso de agua hirviendo, mezclar bien con una cuchara de madera e incorporar el queso rallado
2. Apartar la cazuela del fuego y, siempre mezclando, agregar las yemas una a una. Batir las claras a punto de nieve y, cuando la preparación anterior esté casi fría, incorporar removiendo suavemente
3. Luego se freir por cucharaditas en aceite caliente

Preparación de mantecas

Manteca con Sardinas

• Mezclar el contenido de una lata de sardinas (sacándoles las espinas) con 50 gramos de manteca, una cucharadita de mostaza unas gotas de sumo de limón
• Es muy sabrosa para untar canapés y rellenar tarteletas o bombitas

Manteca con Ajo

• Mezclar con un mortero 150 gramos de manteca muy fresca con 70 gramos de ajos, previamente pelados y hervidos unos minutos en agua salada, para suavizar su sabor y hacerlos más digestibles
• Pasar la mezcla por tamiz y poner después en una salsera
• Resulta adecuada para el pescado hervido

Manteca con Hígado de Pollo

• Freir 150 gramos de hígado de pollo, dejar enfriar y luego rallar
• Mezclar con una cucharada de cebolla muy picada y trabajar en un bol con 150 gramos de manteca hasta obtener una pasta
• Condimentar la pasta con sal y pimienta
• Esta preparación resulta muy adecuada para sandwiches, canapés y tarteletas

Recetas con Naranjas

3 deliciosas recetas dulces cuyo ingrediente común es la naranja…

BIZCOCHUELO DE NARANJA Y ALMENDRA

Ingredientes

Para el bizcochuelo

• 230 gramos de harina
• 170 gramos de azúcar molida
• 170 gramos de manteca
• 3 huevos
• Zumo de una naranja

Para el relleno

• 170 gramos de manteca
• 115 gramos de almendras
• 115 gramos de azúcar impalpable
• Zumo de una naranja
• Unas gotas de esencia de almendras

Para la decoración

• 2 claras de huevo
• Unas gotas de ácido acético
• Azúcar impalpable

Preparación

1. Batir en un bol la manteca ablandada con el azúcar hasta obtener una crema; añadir los huevos, uno por uno, alternando con la harina y mezclando muy bien cada vez; agregar luego el zumo de la naranja
2. separar la pasta en dos partes iguales y colocar en dos moldes de unos 20 cm de diámetro, enmantecodos y enharinados. Cocer en horno suave alrededor de 30 minutos; retirar,dejar unos momentos en los moldes y luego se desmoldar sobre una rejilla
3. Mientras tanto, se preparar el relleno: batir la monteca, se agregar el azúcar impalpable, las almendras peladas y picadas, el zumo de la naranja y la esencia de almendras, mezclando todo muy bien.
4. Una vez frío el bizcochuelo colocar el relleno sobre una de las dos mitades y cubrir con lo otra. Preparar un glacé real con las claras de huevo, el ácido acético y el azúcar impalpable necesario para obtener, trabajando con una espátula o con una cuchara de madera, una pasta más bien consistente. Colocar ésta en una manga provista de boquilla rizada y decorar la torta a gusto
5. Si se prefiere, puede cubrirse íntegramente con este baño blanco y adornarse con algunas almendras enteras, previamente tostadas

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POSTRE DE NARANJA

Ingredientes

• 300 gramos de azúcar
• Zumo de cuatro naranjas
• 4 cuatro huevos
• 8 hojas de cola de pescado

Preparación

1. En un bol mezclar bien el azúcar y el zumo de las naranjas; incorpar las yemas (reservando las claras) una a una, removiendo bien con una cuchara de madera y se cocer la mezcla al bañomaría hasta que se espese, procurando que no hierva
2. Batir a punto de nieve las claras, retirar del fuego la preparación anterior e incorporar las claras y las hojas de cola de pescado, previamente disueltas en un poco de agua
3. Coloca todo en un molde humedecido con agua fría e se introducir en la heladera hasta el momento de servir

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COPAS DE NARANJA

Ingredientes

• 4 naranjas
• 4 yemas
• 170 gramos de azúcar
• 1 cucharadita de maicena
• 1 y media cucharadas de curaçao

Preparación

1. Batir en un bol las yemas con el azúcar hasta que estén bien esponjosas; incorporar entonces la corteza rallada de dos naranjas
2. Exprimir todas los naranjas, desleir la maicena en el zumo obtenido y añadir a la preparación anterior, mezclando bien.
3. Poner luego en una cacerolita sobre fuego lento, removiendo contínuamente con una cuchara de madera hasta que se espese. Añadir el licor, retirar del fuego, colar, dejar entibiar. Verter después en cuatro copas adecuadas e introducir éstas en la heladera hasta el momento de servir

Ragú de lenguado

Ingredientes 3 filetes de lenguado cortados en tiras anchas 150 gramos de kani-kama 1 cebolla picada 2 zanahorias cortadas en cubitos 1 pimiento rojo trozado 1 pimiento verde trozado 2 puerros cortados en rodajas finas 4 ramitas de blanco de apio picadas 1 cucharón de caldo de pescado desgrasado 1 vaso de Jerez 1 cucharadita de salsa de soja 1 cucharadita de jengibre 4 aceitunas verdes descarozadas, picadas Sal y pimienta

Preparación

1. Calentar el caldo de pescado en una sartén profunda y rehogar allí las zanahorias, el apio, los puerros y la cebolla
2. Pasados unos minutos, agregar los pimientos y mezclar las verduras durante una breve cocción de 5 minutos
3. Incorporar la salsa de soja y el Jerez, dejar hervir hasta que el alcohol se evapore y añadir el pescado. Condimentar con el jengibre y sazonar con sal y pimienta a gusto
4. Revolver y completar la cocción durante 10 minutos más, incorporando previamente el kani-kama
5. Espolvorear con las aceitunas verdes y mantener al calor de la hornalla para que las aceitunas tomen calor y desprendan su aroma característico
6. Servir bien caliente y espolvoreado con cebollín picado

Bacalao con piñones

Ingredientes 1 kg de bacalao remojado 50 gramos de piñones 100 gramos de aceitunas verdes descarozadas Medio vaso de aceite Sal

El vino adecuado para acompañar el bacalao con piñones es uno blanco seco, servido bien fresco.

Preparación

1. Picar las aceitunas muy finamente, junto con los piñones
2. Quitar al bacalao la piel y las espinas, lavar cuidadosamente, escurrir muy bien y secar con un paño
3. Poner en frío, en una sartén grande, el aceite, los trozos de bacalao, un poquito de sal y si se quiere, pimienta; finalmente, distribuir encima el picadillo de aceitunas y piñones
4. Cubrir el recipiente y dejar cocer lentamente durante veinte minutos más o menos. Durante la cocción, no será necesario añadir otro líquido
5. Si se desea, se puede unir al bacalao un puñadito de pasas de uva, previamente ablandadas en agua templada

Tips

• Acompañar este plato de pescado con una papas hervidas y condimentadas con aceite, pimienta, sal, vinagre o limón, abundante perejil finamente picado y un diente de ajo muy bien aplastado con la hoja de un cuchillo
• Una sopa de verduras y algún plato de pastas podrán completar el menú
• Después del pescado se puede servir abundante fruta fresca de la estación

Atún con alcaparras y limón

Ingredientes 1,2 kg de atún 50 gramos de alcaparras 1 limón 4 pepinillos en vinagre 1 manojito de perejil 1 anchoa 1 poco de harina Aceite Sal

Preparación

1. Raspar el atún para quitarle las escamas y cortar la aletas, la cabeza y la cola, eliminar la vísceras. Lavar y cortar en seis rodajas más bien gruesas. Secarlas bien
2. Lavar y picar el perejil; aparte picar los pepinillos; después pelar el limón, cortar en rodajas gruesas y dividir éstas en cuadraditos
3. Poner al fuego, en una cazuelita, cuatro cucharadas de aceite incorporar los pepinillos picados, las alcaparras enteras, los cuadraditos de limón, la anchoa lavada, sin espinas y aplastada con un tenedor, y por último el perejil picado
4. Probar la salsa y, si es necesario, añadir un poco de sal; después, dejar cocer unos minutos
5. Pasar por harina las rodajas de atún, y freir en aceite muy caliente. Sacar, colocar en una fuente, y verter encima la salsa muy caliente

Tips

• Puede acompañarse el pescado con una guarnición de papas hervidas, condimentadas con aceite, vinagre, perejil picado y sal

Revuelto de vegetales

Ingredientes 1 pimiento verde cortado en tiras gruesas 1 pimiento rojo cortado en tiras gruesas 1 cebolla grande cortada en Juliana 1 berenjena chica cortada en rodajas 2 zapallitos medianos cortados en rodajas 2 cucharones de caldo de verduras desgrasado 1 cucharadita de salvia picada 1 cucharadita de nuez moscada 3 cucharadas de queso untable descremado 3 claras de huevo Sal y pimienta

Preparación

1. Poner los pimientos, la cebolla y la berenjena en una cacerola y agregar un cucharón de caldo de verduras desgrasado. Tapar y llevar sobre el fuego fuerte de la hornalla hasta que rompa el hervor
2. Destapar, bajar el fuego y revolver. Agregar los zapallitos, el resto del caldo de verduras, la salvia y la nuez moscada. Sazonar con sal y pimienta a gusto. Revolver y cocinar durante 5 minutos
3. Batir ligeramente las claras de huevo, sazonarlas con sal y pimienta y volcarlas a la cacerola junto con el queso untable descremado
4. Revolver constantemente la preparación hasta que coagulen las claras, se disuelva el queso y se complete la cocción de las verduras

Tips

• Este revuelto puede prepararse con cualquier variedad de verduras. Lo importante es que tenga en cuenta la dureza de cada una y respete sus tiempos de cocción para que al final de la preparación todos los vegetales estén al mismo punto. Los vegetales deben quedar crocantes y cocidos

Ingredientes 400 gramos de arroz 100 gramos de manteca 75 gramos de queso rallado 3 yemas 1 cubito de caldo de carne media cebolla Aceite

Arroz con Huevo

Preparación

1. Disolver en 1 litro y medio de agua caliente el cubito de caldo de carne y dejar hervir, manteniéndolo sobre fuego muy lento
2. Cortar en rodajas la media cebolla y poner a rehogar, en una cazuela, con la mitad de la manteca y un poco de aceite; añadir después el arroz limpio, pero sin lavarlo y remover con una cuchara de madera
3. Cuando también el arroz esté rehogado, añadir un poco de caldo y seguir removiendo
4. Duarnte la cocción continuar añadiendo caldo hasta que el arroz esté cocido
5. Probar y, si estuviera un poco insípido, salar ligeramente. El arroz deberá quedar más bien blando
6. Batir aparte las yemas y añadir el queso rallado
7. Una vez cocido el arroz y retirado del fuego añadirle la restante manteca cruda; incorporar también las yemas batidas, removiendo rápidamente, para que al ponerse en contacto con el arroz caliente no se formen grumos