Sepia en tinta negra y espinacas al vapor

Sepia en tinta negra y espinacas al vapor

Para 4 personas. Recetas de pescados y mariscos paso a paso…

Ingredientes

  • 4 sepias
  • 2500 cc de agua
  • 500 cc de vino blanco
  • 1 nuez de manteca
  • 1kg de espinaca
  • 140 cc de caldo de sepia
  • 2 bolsitas de tinta de sepia que se habrán obtenido de la sepia

Preparación

  1. Preparar la sepia separando la cabeza del cuerpo, recuperar el líquido negro que pueda caer. Limpiar bien. Retirar el cartílago del cuerpo y lavar bien
  2. llevar a hervor en una cacerola con agua y algo de vino blanco con vegetales y cocinar ahí las sepias por espacio de 20 minutos. Reservar la sepia y el agua
  3. Para la salsa, cocinar en una cacerolita el agua de cocción de la sepia y echar ahí la tinta obtenida de la misma, llevándolo a ebullición
  4. Dejar reducir a la mitad, echar una nuez de manteca y mezclar con una batidora
  5. Preparar la guarnición, colocando en una vaporiera la espinaca y cocinando allí la misma
  6. Por último, servir la espinaca en el centro del plato, colocar arriba la sepia y salsear alrededor

Acerca de Mauricio Robales 294 Articles
Co-fundador de Red Estrategia

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