Pintada con cangrejos con base de vino blanco y caldo

Pintada con cangrejos
Pintada con cangrejos

Esta preparación de pintada con cangrejos alcanza para 6 personas. Recetas paso a paso con pescados y mariscos…

Ingredientes

  • 1 pintada en trozos
  • 24 cangrejos de río
  • 200 ml de vino blanco seco
  • 200 ml de caldo de ave
  • 2 chalotas
  • 60 gramos de manteca
  • 2 tomates
  • 2 cucharadas soperas de aceite
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. Para empezar pelar y picar las chalotas. Luego poner aceite a calentar en una olla de fondo grueso y rehogar las chalotas, hasta que empiecen a tomar color, retirar y reservar
  2. Seguidamente rehogar en el mismo aceite, por tandas, los trozos de pintada hasta que estén dorados por todos su lados. Volver a echar las chalotas, salpimentar y dejar que cueza 10 minutos
  3. Retirar entonces los trozos de pintada y reservar al calor
  4. A continuación echar los cangrejos a fuego vivo y remover con una cuchara de madera, tapar y dejar cocer 5 minutos. Después retirar, poner los trozos de pintada en la cacerola, mojar con el vino blanco y dejar que empiece a hervir
  5. Añadir los tomates pelados, sin semillas y en trozos, y dejar que se reduzca el vino. Mojar con el caldo hirviendo y dejar cocer todo 25 minutos. Retirar los trozos del ave y reservar al calor
  6. Luego separar la cabeza y las colas de los cangrejos, vaciar los caparazones en la cacerola y dejar a fuego mediano 3 minutos
  7. Pasar la salsa por un colador chino e incorporar la manteca en trozos batiendo
  8. Pelar las colas de los cangrejos
  9. Por último poner los trozos de pintada en los platos o la fuente de servir, algo hondos y previamente calentados, con los cangrejos. Cubrir con la salsa

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