Paella de marisco con limón y hierbas

Paella de marisco
Paella de marisco

Esta preparación de paella de marisco alcanza para 4 a 6 personas. Recetas típicas de España con pescados y mariscos apropiadas para el invierno…

Ingredientes para preparar paella de marisco

  • Media cucharadita de hebras de azafrán
  • 2 cucharadas de agua caliente
  • 150 gramos de filete de bacalao sin piel y lavado
  • 1,25 litros de caldo de pescado caliente
  • 12 gambas grandes, sin la cáscara ni el hilo intestinal
  • 450 gramos de calamar en anillas o en trozos medianos ó la misma cantidad de vieiras sin las valvas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla roja grande picada
  • 2 diente de ajo chafados
  • 1 guindilla roja fresca, pequeña, sin semillas y picada
  • 225 gramos de tomates pelados y en gajos
  • 375 gramos de arroz
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 2 cucharadas de eneldo fresco picado
  • Sal y pimienta
  • 1 limón en gajos, para servir

Preparación

  1. Para empezar dejar el azafrán en remojo en un bol con el agua caliente durante unos minutos
  2. Luego cocer el bacalao en una cacerola con el caldo caliente 5 minutos, poner en un escurridor, pasar bajo el chorro de agua fría y escurrir
  3. Echar después las gambas y el calamar en el caldo y cocerlos 2 minutos
  4. Trozar luego el bacalao y pasar a un cuenco, junto con el marisco. Reservar y dejar el caldo a fuego lento
  5. Calentar el aceite en una paellera y sofreír la cebolla. Echar los ajos, la guindilla y el azafrán con el agua y remover 1 minuto
  6. Incorporar los gajos de tomate y remover 2 minutos más. Echar el arroz y las hierbas y mezclar bien
  7. A continuación verter casi todo el caldo y llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer 10 minutos, sin tapar. No remover el arroz durante la cocción, simplemente agitar la paellera una o dos veces o cuando se añada algún ingrediente
  8. Luego salpimentar y dejar cocer 10 minutos, hasta que el arroz esté casi cocido. Agregar un poco más de caldo si fuera necesario
  9. A continuación agregar el marisco y dejar 2 minutos en el fuego
  10. Cuando el caldo se haya absorbido y el arroz de la base empiece a estar tostado, retirar del fuego. Por último cubrir la paella con papel de aluminio y dejarla reposar 5 minutos. Para terminar servir con los gajos de limón

Originally posted 2012-06-07 10:47:31.


Acerca de Mauricio Robales 294 Articles
Co-fundador de Red Estrategia

Sea el primero en comentar

Deje una respuesta

Su dirección de E-mail no será publicada.


*