Empanada de mariscos típica de Argentina con masa casera

Empanada de mariscos
Empanada de mariscos

Esta empanada de mariscos alcanza para 6 porciones en una hora. Receta práctica que se puede servir como entrada o plato principal…

La empanada de mariscos es una comida típica argentina, aprovechando los magníficos mariscos de las costas de este país, acompañada de hierbas y vegetales, regala un delicioso sabor.

Ingredientes

Masa:

  • 500 gramos de harina 0000
  • 350 cc de leche
  • 30 gramos de levadura fresca
  • 1 cucharada y media de manteca blanda
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de sal fina

Relleno:

  • 1 kg de calamarcitos
  • 1 taza de leche
  • 3 cucharadas de vino blanco seco
  • 1 kg de mejillones
  • 500 gramos de langostinos crudos
  • 200 gramos de callos de vieira
  • 2 cebollas medianas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 morrones colorados
  • 3 tomates
  • 2 guindillas picantes
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 2 cucharadas de vino tinto
  • Media cucharada de salvia picada
  • 3 ramitas de tomillo fresco picado
  • Media cucharada de perejil picado
  • Sal

Armado:

  • Harina 0000, cantidad necesaria
  • Manteca para el molde
  • 1 huevo batido
  • Sal y pimienta negra a gusto
  • Pimentón a gusto

Preparación

  1. Para la masa, tamizar la harina sobre un bol. Después agregar la leche tibia a la levadura desmenuzada, disolver todo bien e incorporar a la harina para formar un bollo que se cubrirá con papel film y se dejará levar 20 minutos, en un lugar templado
  2. Retirar luego el film y agregar la manteca en cubitos, el huevo y la sal. Después amasar hasta obtener un bollo y elástico. Tapar la masa con un repasador y reservar 15 minutos
  3. Para el relleno, lavar los calamarcitos, separar la cabeza y tentáculos del tubo, y sacar la varita blanca del interior. Luego dar vuelta el cuerpo como si fuera un guante, limpiar el tubo y volver a la posición original. Seguidamente poner a remojar durante 30 minutos en la leche
  4. A continuación, en una sartén, calentar el vino blanco con 3 cucharadas de agua, agregar los mejillones con valva y cocinar durante 4 minutos. Descartar los que no se abran y retirar la valvas de los que se abrieron
  5. Pelar luego, los langostinos, hacer un corte en el lomo y retirar las venitas oscuras que tienen bajo la piel
  6. Si los callos de vieiras tienen pollerita, retirarlas y secar las vieiras. Luego reservar junto a los langostinos en una fuente
  7. Seguidamente pelar y picar fino las cebollas y los ajos. Después cortar los morrones al medio, retirar la semillas y filamentos y cortarlos en dados de 2 milímetros
  8. Sumergir los tomates en agua hirviendo 20 segundos. Luego pelar, retirar las semillas y el jugo y cortar en cubitos de 3 milímetros
  9. Picar las guindillas, sin semillas y reservar
  10. Calentar el aceite de oliva en una sartén de hierro a fuego medio y poner a transparentar las cebollas, los ajos y los morrones 3 minutos. Agregar el tomate y las guindillas picadas. Condimentar con pimentón y sal
  11. Llevar a fuego máximo, verter el vino tinto y cocinar 4 minutos. Después añadir los tubos de calamar y cocinar 2 minutos, mezclando suavemente
  12. Sumar luego, los langostinos y la vieiras. Cocinar otros 4 minutos e incorporar los mejillones
  13. Por último agregar, en forma de lluvia, la salvia, las hojas de perejil y el tomillo, todo picado. Bajar el fuego y cocinar 2 minutos
  14. Para el armado, precalentar el horno a 220 ºC (fuerte). Después dividir el bollo en dos partes. Espolvorear con harina la mesa y el palo de amasar. Estirar luego, los bollos y formar 2 tapas de 30 centímetros de diámetro y 2 milímetros de espesor (reservar el sobrante). A continuación enmantecar una tartera de 26 centímetros con bordes altos y cubrir con una tapa de masa. Presionar los bordes y no cortar los que sobresalen
  15. A continuación rellenar la tarta con los mariscos y emparejar. Después batir el huevo con una cucharada de agua y pintar los bordes de la masa usando los dedos
  16. Luego enharinar el palote y enrollar en él la otra tapa. Después desenrrollar sobre la tarta. Presionar el contorno y formar un repulge
  17. Estirar la masa restante muy fina y cortar en tiras. Pintar con huevo batido la parte superior de la empanada y hacer un enrejado con las tiras de la masa. Volver a pincelar sobre las tiras. Salpimentar y espolvorear con pimentón
  18. Por último llevar la empanada al horno precalentado entre 30 y 35 minutos, hasta que se dore la masa. Para terminar retirar del horno y dejar reposar 15 minutos. Servir caliente o fría, a gusto

Tips y Videos

  • Reservar los tentáculos de calamar para incluir en otra preparación. Una cazuela o un guiso de la variantes resultan buenas opciones
  • Las guindillas son unos ajíes muy pequeños y rojos (muy picantes), y las semillas son muy fuertes. Se pueden reemplazar por otro tipo de chile o unas gotas de tabasco
  • Los calamares tienen dentro del cuerpo un cartílago transparente que se debe retirar. Los calamarcitos, aunque más finos, también lo tienen
  • Usar una tartera de base desmontable, facilita mucho el trabajo de desmoldar la empanada
  • Si se necesita acortar tiempos o simplificar la tarea, se puede reemplazar la masa casera con una comprada

Originally posted 2013-06-26 12:44:32.


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