Esta empanada de mariscos alcanza para 6 porciones en una hora. Receta práctica que se puede servir como entrada o plato principal…
La empanada de mariscos es una comida típica argentina, aprovechando los magníficos mariscos de las costas de este país, acompañada de hierbas y vegetales, regala un delicioso sabor.
Ingredientes
Masa:
- 500 gramos de harina 0000
- 350 cc de leche
- 30 gramos de levadura fresca
- 1 cucharada y media de manteca blanda
- 1 huevo
- 1 cucharadita de sal fina
Relleno:
- 1 kg de calamarcitos
- 1 taza de leche
- 3 cucharadas de vino blanco seco
- 1 kg de mejillones
- 500 gramos de langostinos crudos
- 200 gramos de callos de vieira
- 2 cebollas medianas
- 2 dientes de ajo
- 2 morrones colorados
- 3 tomates
- 2 guindillas picantes
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 2 cucharadas de vino tinto
- Media cucharada de salvia picada
- 3 ramitas de tomillo fresco picado
- Media cucharada de perejil picado
- Sal
Armado:
- Harina 0000, cantidad necesaria
- Manteca para el molde
- 1 huevo batido
- Sal y pimienta negra a gusto
- Pimentón a gusto
Preparación
- Para la masa, tamizar la harina sobre un bol. Después agregar la leche tibia a la levadura desmenuzada, disolver todo bien e incorporar a la harina para formar un bollo que se cubrirá con papel film y se dejará levar 20 minutos, en un lugar templado
- Retirar luego el film y agregar la manteca en cubitos, el huevo y la sal. Después amasar hasta obtener un bollo y elástico. Tapar la masa con un repasador y reservar 15 minutos
- Para el relleno, lavar los calamarcitos, separar la cabeza y tentáculos del tubo, y sacar la varita blanca del interior. Luego dar vuelta el cuerpo como si fuera un guante, limpiar el tubo y volver a la posición original. Seguidamente poner a remojar durante 30 minutos en la leche
- A continuación, en una sartén, calentar el vino blanco con 3 cucharadas de agua, agregar los mejillones con valva y cocinar durante 4 minutos. Descartar los que no se abran y retirar la valvas de los que se abrieron
- Pelar luego, los langostinos, hacer un corte en el lomo y retirar las venitas oscuras que tienen bajo la piel
- Si los callos de vieiras tienen pollerita, retirarlas y secar las vieiras. Luego reservar junto a los langostinos en una fuente
- Seguidamente pelar y picar fino las cebollas y los ajos. Después cortar los morrones al medio, retirar la semillas y filamentos y cortarlos en dados de 2 milímetros
- Sumergir los tomates en agua hirviendo 20 segundos. Luego pelar, retirar las semillas y el jugo y cortar en cubitos de 3 milímetros
- Picar las guindillas, sin semillas y reservar
- Calentar el aceite de oliva en una sartén de hierro a fuego medio y poner a transparentar las cebollas, los ajos y los morrones 3 minutos. Agregar el tomate y las guindillas picadas. Condimentar con pimentón y sal
- Llevar a fuego máximo, verter el vino tinto y cocinar 4 minutos. Después añadir los tubos de calamar y cocinar 2 minutos, mezclando suavemente
- Sumar luego, los langostinos y la vieiras. Cocinar otros 4 minutos e incorporar los mejillones
- Por último agregar, en forma de lluvia, la salvia, las hojas de perejil y el tomillo, todo picado. Bajar el fuego y cocinar 2 minutos
- Para el armado, precalentar el horno a 220 ºC (fuerte). Después dividir el bollo en dos partes. Espolvorear con harina la mesa y el palo de amasar. Estirar luego, los bollos y formar 2 tapas de 30 centímetros de diámetro y 2 milímetros de espesor (reservar el sobrante). A continuación enmantecar una tartera de 26 centímetros con bordes altos y cubrir con una tapa de masa. Presionar los bordes y no cortar los que sobresalen
- A continuación rellenar la tarta con los mariscos y emparejar. Después batir el huevo con una cucharada de agua y pintar los bordes de la masa usando los dedos
- Luego enharinar el palote y enrollar en él la otra tapa. Después desenrrollar sobre la tarta. Presionar el contorno y formar un repulge
- Estirar la masa restante muy fina y cortar en tiras. Pintar con huevo batido la parte superior de la empanada y hacer un enrejado con las tiras de la masa. Volver a pincelar sobre las tiras. Salpimentar y espolvorear con pimentón
- Por último llevar la empanada al horno precalentado entre 30 y 35 minutos, hasta que se dore la masa. Para terminar retirar del horno y dejar reposar 15 minutos. Servir caliente o fría, a gusto
Tips y Videos
- Reservar los tentáculos de calamar para incluir en otra preparación. Una cazuela o un guiso de la variantes resultan buenas opciones
- Las guindillas son unos ajíes muy pequeños y rojos (muy picantes), y las semillas son muy fuertes. Se pueden reemplazar por otro tipo de chile o unas gotas de tabasco
- Los calamares tienen dentro del cuerpo un cartílago transparente que se debe retirar. Los calamarcitos, aunque más finos, también lo tienen
- Usar una tartera de base desmontable, facilita mucho el trabajo de desmoldar la empanada
- Si se necesita acortar tiempos o simplificar la tarea, se puede reemplazar la masa casera con una comprada
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