Causa Peruana con Mariscos bien típica de Perú

Causa peruana con mariscos
Causa peruana con mariscos

Para 4 porciones en 1 hora. Elaborada receta con mariscos…

Típica de las latitudes peruanas, donde se usan unas deliciosas papas amarillas. Si no se consiguen, elegir las mejores papas de altura que pueda conseguir y reemplazar los mariscos congelados por frescos. Esta causa peruana con mariscos resulta ideal para servir con ensalada verde.

Ingredientes

  • 4 papas medianas
  • 1 palta madura
  • 1 tomate redondo
  • 2 morrones colorados
  • 1 cucharada de pimentón picante
  • 1 ají picante picado
  • Jugo de 3 limones
  • 1 cucharada de sal gruesa
  • 8 langostinos limpios
  • 8 vieiras limpias o tentáculos de pulpo o calamaretti
  • 500 gramos Hojas verdes, variedad de lechugas, escarola, berro, rúcula
  • Gajos de limón
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra de molinillo

Cómo preparar la causa peruana con mariscos

  1. Para empezar colocar las papas en una olla con abundante agua fría y la sal gruesa y cocinar 15 o 20 minutos, o hasta que estén tiernas
  2. A continuación pelar las papas, hacer un puré liso y reservar
  3. Quemar la piel de los morrones sobre la hornalla, a fuego directo, luego sumergirlos en un bol con agua y hielo 5 minutos. Después pelar los morrones y procesar o licuar para formar un puré
  4. Mezclar el puré de papas con el de morrones. Condimentar con el pimentón, el ají picante, sal, pimienta y el jugo de 1 limón
  5. Pelar la palta. Cortar primero al medio, luego en cubitos de medio centímetro aproximadamente y rociar enseguida con el jugo de 1 limón, para que no se oxiden
  6. Cortar el tomate al medio y retirar las semillas. cortar la pulpa en cubitos, del mismo tamaño en que se cortó la palta
  7. Mezclar en un bol los cubitos de palta con los de tomate y condimentar con el aceite de oliva, sal y pimienta
  8. Seleccionar un molde con buena forma, forrar con papel film y aceitar bien. Poner una capa de puré en la base y encima los cubitos de tomate y palta. Cubrir con otra capa de puré y hacer un poco de presión para que se asienten las capas
  9. Tapar con papel film y llevar al refrigerador hasta el momento de servir
  10. Calentar el aceite de oliva en una sartén. Salpimentar luego los langostinos y la vieiras y volcar en la sartén bien caliente. De esta manera los mariscos quedarán dorados y crocantes, pero tiernos por dentro
  11. Poner en un bol el jugo de limón con la sal y la pimienta. Incorporar de a poco el aceite de oliva y mezclar hasta formar una salsita. Así queda lista la vinagreta
  12. Por último desmoldar la causa y cortar en porciones. Después colocar 2 en cada plato y acomodar al lado los frutos de mar
  13. Para terminar, lavar y secar las hojas verdes, condimentar con la vinagreta de limón preparada, agregar a los platos y decorar con 1 gajo de limón cada uno de ellos

Tips

  • Para obtener un buen puré de papas, cocinarlas con piel, empezando con agua fría. No dejar enfriar y pisarlas en caliente
  • es importante elegir un molde con buena forma, porque con dicha forma quedará el plato terminado. Aceitar bien para poder desmoldar la causa con facilidad
  • Se puede preparar esta causa peruana con mariscos en moldecitos individuales. De esta manera se logrará una presentación más refinada e igualmente sabrosa

Originally posted 2013-06-27 16:04:12.


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