Pisco Sour un potente y dulce trago a base de aguardiente

Pisco sour
Pisco sour

Para 1 trago. Recetas de cocteles paso a paso…

Ingredientes para el Pisco Sour

1 medida = 30 mililitros

  • 1 limón
  • 2 medidas y media de pisco
  • Cubos de hielo para llenar la coctelera
  • Media clara de huevo
  • 1 gota de angostura
  • Canela molida. Opcional
  • 1 cucharadita y media de almíbar
  • 2 tazas de agua
  • 2 tazas de azúcar

Utensilios para preparar Pisco Sour

  • Exprimidor
  • Vaso medidor
  • Olla
  • Vaso
  • Cuchara
  • Coctelera
  • Gotero
  • Copa baja de champaña o de coctel

El pisco es un aguardiente elaborado a base de vino moscatel que llega a los 45 °C, lo que da una ligera idea de la potencia de este licor. Aunque ya es dulce, el Pisco Sour acentúa más este aspecto con un almíbar suave y se le da un punto de acidez con una medida de jugo de limón. La clara de huevo provoca una capa espumosa en su superficie

Preparación

  1. Para empezar exprimir 1 limón, verter una medida del jugo en un vaso y reservar
  2. Luego poner  a hervir 2 tazas de agua y 2 de azúcar en una olla, removiendo constantemente hasta obtener un almíbar
  3. Después agregar 1 cucharadita y media de almíbar al vaso donde está el jugo de limón y añadir el pisco, sin dejar de revolver
  4. A continuación poner los hielos en la coctelera y, enseguida, agregar la mezcla anterior de limón y almíbar. Luego añadir la clara de huevo
  5. Por último agitar la coctelera durante 20 segundos, sujetando con ambas manos, llevándosela a la altura de los hombros y agitándola en sentido horizontal hacia adelante y hacia atrás, con movimiento breves de 2 ó 3 segundos cada uno
  6. Para terminar destapar la coctelera, servir la mezcla de inmediato en una copa plana de champaña y añadir una gota de angostura
  7. Una variación de la receta del pisco original consiste en espolvorear la superficie del coctel con un poco de canela molida

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